水合法手揉出膜拉絲吐司

純新手記錄一下第一次手揉做吐司～
方子參考：瀟瀟媽（手揉出膜方法），滾滾大魔王（原方全麥吐司）。
第一次做還有很多都不足，為了方便所以記錄適合自己家烤箱的方子～

用料  

水合法手揉出膜拉絲吐司的做法  

1. 前一天晚上將高粉、低粉、白砂糖混合均勻，少量多次加入牛奶攪勻。混合成麵糰後蓋上保鮮膜冷藏～就可以不管它啦【麵糰有些溼黏是正常的，這樣之後才好出膜】

2. 第二天～取出冷藏的麵糰，拿小碗將溫水15g+酵母5g調製成酵母糊。

3. 先將鹽鋪在面盆底部，把冷藏的麵糰剪成小塊（大概1-2cm大小）放入盆中，最後加入酵母糊，用手和勻。【‼️溼黏是正常的，和麵5分鐘後判斷溼度，大概是用手掌按壓能粘在手掌心，雙手用力揉搓能基本不沾手的狀態】【太溼加點高粉做手粉，太乾用手沾點水加進去】

4. 溼度ok後繼續保鮮膜蓋在盆上放入冰箱冷藏25分鐘！！時間會帶來奇妙的力量嘿嘿

5. 冷藏期間準備好黃油30克，切成小薄片。另外準備食用油一湯勺裝在小碗裡（如果有橄欖油最好用橄欖油）。

6. 取出冷藏麵糰，擀成大片狀包入切好的黃油，大力揉搓，把黃油揉進麵糰～

7. 黃油揉勻吸收後，會的親可以開始摔打麵糰。我不太會，所以用了瀟瀟媽的方子，將麵糰拉長，用擀麵杖不斷敲打，敲打完，用小刷子抹上一層食用油，堆疊拉長繼續敲打！！大概不到十分鐘就出膜啦！！

8. 出膜後的麵糰整形發酵到3倍大小。我一般用一盆熱水放在烤箱底下，將面盆放在中層發酵。

9. 直接取出發酵好的麵糰，分成三份擀平排氣，捲起來，保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。

10. 鬆弛好的麵糰擀平整形卷好放入吐司盒，放烤箱溫水發酵至兩倍大

11. 烤箱上下火預熱175度。預熱期間給吐司表面抹上蜂蜜，撒黑芝麻。烤175度，35分鐘。我家烤箱大概在20分鐘上色好，上色好就能加蓋錫紙啦。

12. 烤好立刻摔一下排出熱氣，側躺放涼

13. 內部組織～

小貼士

第一次做做的不好，整形不太會，以至於表面裂開了，希望各位廚友幫忙指點～