用小美熬好煉乳醬,馬上開做煉乳手撕麵包,原方來自王光光光光光....
用料
先鋒高筋粉 | 200克 |
幼砂糖 | 15克 |
自制煉乳 | 15克 |
鹽 | 3克 |
純牛奶 | 140克 |
即發乾酵母 | 3克 |
黃油 | 15克 |
煉乳醬 | |
軟化黃油 | 20克 |
煉乳 | 20克 |
美善品之煉乳手撕麵包的做法
除黃油外所有原材料入主鍋,順序按照鹽、糖、粉類、酵母➕液體,設定3分鐘揉麵(根據麵粉吸水性不同,請事先預留10克牛奶觀察,夏天用冰牛奶)
加入黃油,我做了三份的量,繼續揉麵5分鐘
揉好拿出來滾圓,溫度28度左右,溼度70%,發酵一小時左右,用食指沾麵粉在麵糰中間戳洞,洞口有微微回縮一點就靜止不動就發好了
發酵完成排氣,用擀麵杖擀成大圓餅形
抹上煉乳醬(20克煉乳20克軟化黃油混合攪拌均勻)
切成四長條
兩條一組疊加,切成小塊,放入中空模具
喜歡鹹的可以中間撒肉鬆,一起發酵
溫度35度左右,溼度70%,發酵1-1.5小時,小面塊變兩倍大,烤箱提前預熱180度,放中下層,烘烤18分鐘,上色蓋錫紙(烤箱溫度時間供參考,具體根據自家烤箱實際情況操作)
稍微冷卻後脫模,喜歡甜的撒點糖粉,更好吃😋
分分鐘一個下肚,超級軟~~
如圖所示