北海道煉乳手撕麵包（湯種）

分量：磅蛋糕方模1條
烘焙：180°C 中下層 上下火 20分鐘

一直沒有買吐司模，就是覺得磅蛋糕模做吐司一樣OK，物盡其用嘛！！主麵糰液體中加了20克乳清，如果沒有乳清，全用牛奶也是OK的。湯種的成品超柔軟的，也可以用直接法，去掉湯種部分，其他材料不變，將牛奶的含量增加到120克即可。

用料  

北海道煉乳手撕麵包（湯種）的做法  

1. 提前幾小時製作湯種：清水加高筋麵粉混合均勻，放入微波爐加熱30秒，差不多就能達到65°C。攪拌均勻放涼後蓋蓋冷藏1小時以上後使用。可提前製作能儲存3天。

2. 準備材料，黃油室溫軟化。將高筋麵粉、細砂糖、酵母、鹽混合稱量後加入牛奶、乳清、煉乳、湯種，攪拌均勻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，讓麵粉更好的吸收水份，便於出膜。

3. 冷藏好的麵糰用摔揉的方法揉至出筋（大約需要15分鐘），後加入黃油，繼續揉（大約需要5分鐘），即可得到手套膜。

4. 將揉好的麵糰放入抹油的盆中，蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上（或室溫發酵1小時）。麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。

5. 工作臺撒手粉（分量外），發酵好的麵糰取出按扁排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 鬆弛期間製作煉乳醬：塗抹用煉乳和黃油軟化攪拌即可。

7. 將鬆弛好的麵糰向四角擀成長方形，均勻塗抹煉乳醬。煉乳醬留一小部分最後塗表面使用。

8. 將塗好的面片豎切成四等份。

9. 將四條面片疊起，再切成等分正方形。

10. 方形烤模中抹一層薄薄的黃油，將小麵糰豎起排入模具中。

11. 放入烤箱第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一碗熱水保溼，麵糰發酵至兩倍大。

12. 發酵好的麵糰表面塗抹剩下的煉乳醬，再撒上杏仁片裝飾。

13. 180°C預熱烤箱，通常需要15分鐘。放入中下層，上下火，烤制20分鐘。烤好後取出稍微放置即可脫模，食用時可篩上一層糖粉。

小貼士

1、後油法是因為油會阻隔水和麵粉的混合，所以最好揉出麵筋之後再加入黃油。
2.發揮創意，可將中間的煉乳醬換成豆沙、椰蓉等。