日式煉乳手撕麵包

下廚房網上分享的這款日式煉乳手撕麵包，看上就覺得很棒的樣子，下決心要做一個看看，我就把中種吐司的配方再抹上煉乳和黃油混合的塗抹材料，增加濃濃的煉乳香味和柔軟度，撕下一縷一縷的小塊⋯好期待的美味啊！

用料  

日式煉乳手撕麵包的做法  

1. 一：牛奶中加入酵母粉拌勻靜置5分鐘左右。

2. 二：製作中種麵糰：把高粉倒入廚師機桶中，加入拌勻好的牛奶酵母液體，廚師機先開2檔1分鐘再4檔5分鐘左右，揉成麵糰即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏隔夜（12-18小時）

3. 三：隔天從冰箱拿出來，麵糰發酵成蜂窩組織。

4. 四：製作主麵糰：把主麵糰除黃油外所有材料倒入桶中，把發酵好的中種麵糰切成小塊也放在上面，廚師機先低檔3分鐘，再中檔6分鐘，再高檔5分鐘。揉成光滑的麵糰，停機觀察麵糰可以拉出較厚的手套膜了，即可取出麵糰再切成小塊，黃油也切成小塊備用。桶中放入切成小塊的黃油，先低檔1分鐘攪拌一下，再把切好的麵糰一起加入桶中。中檔5分鐘，最後高檔再3－5分鐘。把麵糰揉到光滑能拉出均勻細膩的手套膜就完成了麵糰的揉麵製作。揉麵過程差不多需要25分鐘左右。（揉麵祥細過程參考網路其他資訊）

5. 五：把揉好的麵糰稱量平均分成兩塊，蓋好保鮮袋，醒10分鐘。時間到取出其中的一塊，排氣、從中間往上往下擀成四方形的麵皮，拍掉氣泡，上面抹上融化好的黃油煉乳（提前把黃油隔水加熱融化後停火加入煉奶，攪拌均勻備用），抹上一層。

6. 六：把抹上一層黃油煉乳的麵皮分割成三等塊，再疊加在一起。

7. 七：再切成四等分。

8. 八：按排列裝入吐司盒中，放入烤箱中的烤架上，底部放上一碗開水，製造溫度和溼度的空間，有利於麵糰的發酵。最後發酵50分鐘左右。

9. 麵糰發酵到吐司盒8分滿的時候，取出放檯面上，把剩下的黃油煉乳混合塗料均勻刷在麵包的表面上，撒上少許杏仁片（配方外的），蓋上保鮮袋繼續發酵。騰出來烤箱，烤箱預熱200度10分鐘。

10. 十：烤箱預熱好了，麵糰也長到九分滿了，剛剛好可以上烤箱了。烤箱溫度調到190度，41分鐘。烤到10分鐘左右，麵包表面上色後要蓋上錫紙，防止表面顏色過深！

11. 十一：時間到，立刻拿出來。

12. 十二：震一下吐司盒，倒出晾涼。

13. 十三：正面看

14. 十四：撕開一小塊，感覺還可以吧！😊😄

15. 十五：組織細膩柔軟！奶香濃郁！！👍👍😄