喜歡麵包很多年,從六年前手動揉麵,最初做出來的像饅頭一樣的組織,也有硬梆梆跟磚頭一樣的,從來就沒有成功過,可是仍然喜歡,只是一直都不敢再嘗試,直到後來買了個廚師機(還沒捨得買好的)之後,又開始嘗試各種麵包,雖然還是沒有揉出過手套膜,但是真的有面包的樣子了,也成功做出一兩次自己覺得比較滿意的麵包。越來越喜歡做麵包等待的過程,靜靜地盯著烤箱看著麵包慢慢長大,彷彿在等待一個奇蹟的誕生一樣。
本方子參考“米姐的餐桌”的日式煉乳手撕麵包。因為去年小魏小朋友來家裡帶來兩大罐煉乳,前幾天開了一罐要緊要消耗掉,恰好廚房裡看到米姐的方子,雖然時間不充足還是想試試。可能因為麵粉品牌的不同,所以180克左右的牛奶太多了,第一遍做只能先手動和麵,奶加到150克的時候發現麵糰太爛,又加了35克麵粉發現又稍許有點幹,又揉進去5克左右的牛奶。所以做出來的麵包比模具高出不少,這也是我學做麵包以來第一次二發可以發滿整個模具,倒讓我有種莫名的滿足感。正好家裡來了客人,就當下午茶點送去給客人們嚐嚐吧!果然讚不絕口,謝謝米姐的好方子。興致來了,有了第一遍的經驗,調整了用量,馬上廚師機直接和麵,方便了很多,一次成功,小寶都吃了好多的麵包一定味道槓槓滴。高於模具的滿足感讓一下午的等待都是值得的。如果想正好一模具應該還是隻能300克麵粉,這個比例我還沒試,反正自己吃,多點又何妨,不用太在意這些細節!
用料
麵包食材: | |
上一道高筋麵包粉 | 335克 |
細砂糖(或糖粉) | 15克 |
煉乳 | 25克 |
高活性酵母粉 | 3克 |
雞蛋 | 1個(去殼56克左右) |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 155克 |
黃油(麵包體) | 20克 |
刷面: | |
煉乳 | 20克 |
黃油 | 20克 |
糖粉 | 少許(撒面) |
8寸蛋糕圓模 | 1個 |
煉乳手撕包的做法
把牛奶雞蛋煉乳稱好放進廚師機打單桶,然後加入麵粉,鹽,糖,麵粉中間挖個洞埋進三克酵母粉(黃油暫時不放),開動廚師機1檔先揉成團(沒有耐心看時間)感覺差不多就行,然後開3檔再揉幾分鐘
加入黃油,黃油最好手動包進麵糰再揉,要不然黃油會沾在桶壁上揉不進去,3檔揉幾分鐘換5檔揉(時間自己看著吧,我感覺我從來沒有揉出手套膜過),再3檔揉幾分鐘。自己吃差不多就行,反正最後面團很光滑感覺手揉了會有泡泡出來
手動整形成光滑的麵糰,不知道有沒有出膜
放進乾淨的碗裡封上保鮮膜
烤箱調至發酵功能,溫度30度,放一小碗熱水在底下,四十分鐘(左右)發酵到原來兩倍大,自己看著差不多就行
發酵完畢用食指沾一點乾麵粉從中間戳一個小洞,不回縮表示發酵完畢
不揉麵,直接擀成長方形面片,邊擀麵邊排氣。反正手殘檔從來沒有擀到橫平豎直過,不知道高手們怎麼做到的,是不是把邊子不規則的切掉了?
趁麵糰發酵的時間20克黃油隔水融化,加入20克煉乳攪拌均勻形成煉乳黃油醬,刷一層醬在面片上
豎著切成四等分
跟“米姐”學的疊一塊,可是好滑呦,手一鬆就跑了,
模具事先塗抹一層黃油備用,把面片切成一小塊一小塊的長方塊,怎麼都擺不直,手殘沒辦法,放進烤箱進行第二次發酵,發到八九分滿就好,我的量比較多基本上發滿了(40分鐘左右),發完以後取出再刷一層煉乳黃油醬。同時上下火180度預熱烤箱(溫度根據自己烤箱脾氣設定)
第二次重做直接圈了一圈,進烤箱第二次發酵步驟同上一條
第一鍋雖然東倒西歪的,但是發滿了一模具好有成就感
第二鍋也是滿滿一模具,像不像一朵🌹
烤箱上下火180度,預熱好後(電熱管從暗變紅再變暗就好)後放在下面第二層,烤25分鐘。小寶貝中途一會就要我抱她看看麵包長大了多少,看到這個麵包說:媽媽你烤的是懶羊羊的頭髮嗎?(大家自行腦補)
這是第一鍋麵包
這是第二鍋,感覺比第一鍋還要多,一朵美麗的🌹
撒點糖粉
趁熱開吃嘍!真香!一層一層撕開都有拉絲!吃不完等晾涼以後馬上裝進保鮮袋或者密封罐儲存。
小貼士
液體跟麵粉比例因為不同的麵粉吸水性也不同,所以第一遍做的時候還是手動和麵比較好,根據自己麵粉習性自行調整,只要最後揉成柔軟的麵糰即可。