多汁漢堡排（附自制醬汁和超詳細過程）

我自己超愛吃日式漢堡排
懶人吃起來不費勁還有牛肉香
但牛肉餅很難掌握，有的太鬆有的太面有的太柴
而且醬汁也各有千秋牛肉餅看似簡單
其實有很多竅門，怎麼保證牛肉不腥又不串味
怎麼保證肉餅的軟硬適度
怎麼去除肉餅中的空氣讓其不散
怎麼煎熟厚肉餅但不老
怎麼做出合適的醬汁
這個菜譜就和大家分享一點我的經驗

用料  

多汁漢堡排（附自制醬汁和超詳細過程）的做法  

1. 80%牛肉糜+20%豬肉糜混合（超市也有賣混合肉糜，也可以選擇，但自己搭配比例更好一些）

2. 加入一小撮黑胡椒抓勻，放一邊靜置

3. 準備肉餡其他的配料：洋蔥，加一小撮鹽，攪拌勻，靜置五分鐘，這樣為了更好的去除洋蔥的辛辣

4. 國內加一層底油，和一小勺糖，大火炒到洋蔥呈焦糖色，離火放涼

5. 麵包撕成小塊，加入10ml水。乾麵包粉，麵粉或者乾麵包加入肉餡會吸收水分，讓肉餡變得乾柴，所以這裡選用浸溼的麵包。

6. 擠出麵包中過多的水分

7. 調製醬汁：醬油+糖+鹽+清酒+黑胡椒+照燒汁（如果沒有的話可以省略或者略加一點醬油膏），這裡不用姜因為個人覺得姜的牛肉的味道不搭，並且好的牛肉不需要過多的去腥，就會很香

8. 喜歡蒜香的可以少許加一點蒜泥。推薦這個懶人必備，蒜泥管哈哈哈，再也不用弄的一首蒜味啦，同系列還有姜泥，柚子胡椒

9. 把焦糖洋蔥和麵包加入肉餡，使勁攪拌，留下一小部分洋蔥做醬汁用

10. 把做好的醬汁加入肉餡，攪拌到吸收

11. 整理一下肉餡，讓它美美的，包上保鮮膜冷藏約一小時

12. 一小時後取出肉餡，不用回溫，冷藏後油脂會讓肉餡更好的團成團，而且略低的溫度不易流失油分。把肉餡分成約80左右，肉餅在兩手之間摔打，摔出空氣，按壓成肉餅，這樣的肉餅才結實不易散。肉餅不要做的太小太厚，因為煎的時候肉餅會收縮一點。

13. 大火煎到肉餅表面金黃後，轉中火，加入20ml清水，蓋上蓋子，這樣一可以讓肉餅更好的熟透，也可以保留下肉汁做醬汁。肉餅煎好以後，盛出來靜置五分鐘。

14. 做漢堡的醬汁：之前留下的焦糖洋蔥+醬油+醋+糖+黑胡椒+蜂蜜+肉本身的肉汁，大火煮開，收汁直到稍微濃稠

15. 把醬汁澆到肉餅上，裝盤，開動！

小貼士

1.一定要用浸溼的麵包，不要用乾的麵包
2.洋蔥要炒過，這樣才會有甜香
3.做肉餅時，要使勁摔出肉餅裡的空氣，這樣肉餅才不易散
4.醬汁的口味可以根據個人調整
5.肉餅休息五分鐘是，這段時間可以讓肉多餘的油份滲出，並且沒有熟的肉會滲出血水，注意觀察
6.炒洋蔥的時候注意火候，焦糖洋蔥不是焦了的洋蔥