吮指沙茶蝦

你可以想象的到蒜蓉+沙茶醬這樣的組合會像是在吃“火鍋蘸料”？
但是略發焦香的蒜蓉和沙茶獨特鹹香風味融合的炒料，
來包裹住每一隻焦脆的大蝦，恰到好處的開蝦背又讓這一切昇華了。


公眾號：TastyCHEN ;

用料  

吮指沙茶蝦的做法  

1. 冰凍白對蝦          10只；
   
   薑片                    5片；
   
   蒜蓉                  8瓣；
   （儘可能用蒜蓉而不是蒜末，蒜蓉的黏度密度更適合“掛”在蝦上）；
   
   小米辣               2個；
   
   沙茶醬              1湯匙；
   （超市調料區很常見）；
   
   食用油         1湯匙；
   
   澱粉水         2湯匙；
   （幹澱粉+2湯匙的水量拌均）；
   
   生抽         1/2湯匙；

2. 蝦的預處理
   
   1、冰凍大蝦提前一夜由冷凍放入冷藏解凍（或者直接冷凍拿出泡冷水解凍的方式），用鑷子或者尖頭廚房剪剔除蝦線後，再橫剖開蝦背；
   
   這一步非常重要，但生手處理起來會覺得比較麻煩+危險，我的習慣是用尖頭廚房剪剪開背部小口挑出蝦線，再在砧板上按住開蝦背的時候不會由於食材滑溜、刀口不鋒利的情況傷到手。另外未完全解凍的大蝦要比完全解凍的大蝦處理起來 方便。

3. 依次除蝦線→開蝦背處理好後，用廚房紙再次去除大蝦的殘留水分，這一步有助於在烹製過程中減少腥氣；

4. 開始烹製
   
   炒鍋熱鍋放入1湯匙的食用油，放入薑片小火煎黃；

5. 炒鍋 轉中火，放入控幹水份的大蝦，平鋪好後不要翻動，直到蝦身逐漸變紅微曲；

6. 蝦身完全變紅後翻面煎；

7. 等到蝦頭完全由黑色變成透明紅色後，這時候蝦背也完全都打開了，用筷子將薑片挑出來棄用；

8. 將蝦撥開留出炒鍋中間位置，放入1湯匙食用油後，將蒜蓉、小米辣、沙茶醬全部放入；

9. 炒鍋轉大火，用顛鍋的方式將剛剛放入的食材和調料完全和蝦混合；

10. 沙茶醬被炒香之後，再次攪勻澱粉水後再下鍋，大火翻炒至收汁濃稠可以完全掛住每一隻蝦；

11. 起鍋前放入1/2湯匙生抽爆炒即可出鍋（這一步是為了補充鹹味和鮮味），這個色澤度和掛汁程度我是非常滿意的；

12. 沙茶醬的複合鹹香本身就非常適合魚和蝦類的調味，它本身偏鹹甜、加上油脂豐富、炒至後的沙茶醬愈發的色澤金黃，為了本身外殼堅硬的固體食材能掛住濃香的蒜蓉沙茶醬，最後的大火烹飪芡汁也是非常有必要的。
    
    （不喜微辣口感的同學也可以把小米辣碎換成蔥花或者羅勒碎）

小貼士

這個配方里沒有使用料酒等去腥的方式，一來處理好食材本身殘留水份已經是做到減少腥氣的第一步了，二來配合薑片煎熟透蝦要比放料酒更能保留蝦本身的風味。