麻辣吮指蝦

1+1＞3的味道----麻辣吮指蝦

用料  

麻辣吮指蝦的做法  

1. 將鮮蝦用清水洗淨後充分瀝乾備用。萵筍去葉，但不要扔（洗淨後可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮後切成5毫米厚的片

2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味後，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘後，放入鮮蝦翻炒

3. 炒到蝦身變色後，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻後，保持大火繼續炒2分鐘即可關火

小貼士

**昨天聽到一個很有趣的說法，關於麻，只有在川菜中，才特別注重麻的味道。辣椒的辣，花椒的麻，兩味綜合在一起，就會產生1+1大於2，甚至大於3的美味體現。在所有的味道中，酸甜苦辣鹹等，只有辣，是可以用觸覺體會到的，而其他都只能靠味覺。喜辣的人，通常不是因貪圖口舌之慾，而是受到整個身體的召喚。當一種味道，被人的身體而不僅僅是嘴巴所需要時，即可橫掃天下，流行無礙，那就是川菜流行於大江南北的原因。（聽著挺好玩哈）
**這道菜，很簡單，最重要的不過就是不要減少辣椒和花椒的用量，如果你不能吃，那可以適量少放，但1斤蝦，最好不要少於10克辣椒和10克花椒的配比。當然，能吃辣的，多放也可以，適合自己的口味就好。
**萵筍片一定不要切的太薄，否則在炒制的過程中會變軟，影響口感。第2，太薄的話，會吸收太多鹹味。實踐證明，萵筍放在裡面當配菜很少吃，放太少了。2根會更合適一些。
**在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。3）蝦身和頭不脫離。
**而當蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。
**吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部面板，網友補充，用牙膏也可以。
**每次做蝦，總有人問蝦線的問題，其實我不覺得這算什麼問題。並不是蝦所有的做法，都需要去紗線。去殼開背去下線看這裡，不去殼的蝦，在吃的時候自己摘掉就行了。