吮指水煮蝦

用料  

吮指水煮蝦的做法  

1. 鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

2. 黃豆芽洗淨去豆皮

3. 瀝水備用

4. 姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開

5. 豆瓣醬剁細

6. 幹辣椒煎段，花椒若干

7. 起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味

8. 顏色變深，放幹辣椒段

9. 繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用

10. 原油放入蔥白和姜蒜末

11. 炒出香味後加入豆瓣醬

12. 小火炒出紅油

13. 加入高湯或者清水

14. 煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘

15. 至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中，原湯留下

16. 加小半勺白糖

17. 適量黃酒

18. 再次煮開後倒入處理乾淨的蝦

19. 加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透

20. 連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的幹辣椒、花椒

21. 重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量

22. 燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成

小貼士

1、蔥薑蒜比平時炒菜的量稍大些更香。
2、郫縣豆瓣醬一定要小火慢炒出紅油。
3、豆瓣醬很鹹，不用另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。
4、加白糖是為了中和麻辣刺激的口感和提鮮，最好不要省。
5、湯汁不宜過多，差不多與蝦平齊最好，我這次還略少了點。
6、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。