快手（香辣）炒花甲

材料簡單，方法簡單，但是味道很迷人~
我學來的原版是辣的，用大量小米辣，超香！但是我家裡人都不怎麼吃辣，所以我做的時候就把小米辣去掉了。
意外的是，即使不加辣這樣做出來也好好吃！我老公沒吃過加辣版的，說不辣的味道就很好，甚至還要求下次用汁水拌麵吃呢！

用料  

快手（香辣）炒花甲的做法  

1. 先用你從網上學到方法儘量把花甲洗乾淨，搖也好，加油也好，讓他們把沙都吐掉。

2. 花甲焯水：開水下鍋，直到都張口之後就撈出來，再過涼水洗一下，以免還有殘留的沙。
   看到差不多都張嘴了就要撈了，因為煮太久的話，花甲肉會掉下來。

3. 鍋裡面下油燒熱，然後下蔥白、蒜、（小米辣），炒香。
   這幾樣分量一定要多，千萬別捨不得放，不然這道菜的味道就出不來。

4. 下大量的生抽和料酒，再炒個幾十秒到一分鐘，出香味。
   我買了兩斤花甲，用了有三鍋鏟生抽，1.5鍋鏟料酒。
   生抽的量一定要夠，鹹度就靠它了。不再額外放鹽。

5. 最後下花甲稍微煸炒幾十秒就可以起鍋了。
   這裡也是不能炒太久，看到調料都裹到花甲上就可以起鍋了，不然肉會掉下來。

6. 完成 吃吧！
   

小貼士

1. 這裡辣椒一定要用小米辣，因為它的特殊香味別的辣椒代替不了，不怕辣的可以儘量多放，真的越多越香。
2. 不用放鹽，淡了就加生抽。
3. 蔥一定只放小蔥蔥白，不能用蔥葉或大蔥代替，味道會不一樣。
4. 生抽可以用蒸魚豉油代替，也很好吃的。