紅燒雜魚（寧波做法）

下廚房搜尋了好久沒看到我要的寧波本地餐館紅燒雜魚的做法，網上搜索到的，記錄到下廚房裡，以備隨時所需....，沒有過程圖片，昨天照著燒的時候沒有拍照片，僅為記錄和分享。

用料  

紅燒雜魚（寧波做法）的做法  

1. 魚洗好後用廚房紙巾擦乾水，熱鍋熱油熱一下鍋，油熱後倒出，重新加入冷油煎魚，這樣不容易粘鍋。

2. 魚兩面稍微煎一下，煎好後出鍋，鍋裡看油是否夠，沒有的話再加點油，加一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥、蒜片、薑片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入魚，大火燒開。

3. 燒開後加一點鹽（別放太多，後面嘗後再調整），一勺白糖提鮮，加陳醋去腥，再加入2勺蒸魚豉油，加入老抽上色，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘左右入味。燉煮期間不要蓋鍋蓋，開鍋燉。

4. 最後大火收汁濃稠後關火出鍋。