紅燒魚.雜

早晨去市場買了點魚雜，家裡還有兩條小海鯧，單獨燒都太少量，就一鍋燴了。
燒製的方法，單獨適合用，也適合單獨魚雜噢，單獨魚雜可以味更重些！
忘記拍早幾步照片了。抱歉

用料  

紅燒魚.雜的做法  

1. 魚洗淨背上劃幾刀，魚雜清水洗淨，魚膘要用刀剁一下，弄破漏了氣，控幹水

2. 鍋內油燒熱，先把魚兩面煎黃，盛出，再放入魚雜煎成形，也煎黃，可以用鏟把大塊的魚雜分割得小些，放便煎，不要翻炒

3. 煎好後盛出，淨鍋重新放少量底油，撒入花椒，等油熱將花椒揀出棄之，放入魚及魚雜，先放兩小勺糖，薑絲，蒜片，再倒入醋，生抽，大火燒一下出味後，倒入適量水，水開後加一勺豆瓣醬，小火燉十五分鐘

4. 燉至快收湯時，加點鹽，放入蔥段，再燉兩三分鐘，湯基本幹了，就可以嘍

小貼士

紅燒魚是不用花椒及豆瓣醬的，因為魚雜味腥，需要壓壓味