寧波青團

想念家鄉的味道，自己動手來品嚐這小時候的美味

用料  

寧波青團的做法  

1. 艾草的處理很重要，弄不好會有苦味。第一遍加水加一勺食用鹼煮，煮開兩分鐘就可以關火，放到冷水龍頭下衝淋，多衝衝，去處苦味，別捨不得綠色，然後擠幹。繼續加水放鍋裡煮，加一小丟丟食用鹼，這個作用是促進枝葉軟化並保持綠色。第二遍可以煮開後用小火多煮煮，不想用料理機的到最後直接到麵粉裡都能化了。有料理機的可以煮後連汁打成泥

2. 和麵，用70度左右的艾泥水和麵粉，粳米和糯米6:4，活成三光即可

3. 雪菜春筍肉丁餡準備:提前準備好的，春筍如果不是剛出泥一小時的還是應該切大塊用高壓鍋壓一會，去澀味並且還能不傷胃，好了切小丁和雪菜肉丁炒炒，油多一點先放筍丁在放肉丁最後放雪菜丁，雪菜最好用寧波春菜雪菜，比較脆嫩，還帶一點點酸味

4. 芝麻桂花糖餡準備:基本可以用湯圓餡方子，少放點豬油即可

5. 蛋黃肉鬆餡:選不出油的沙沙的不太鹹的熟蛋黃，用勺子壓碎和肉鬆沙拉醬混合即可

6. 包成自己喜歡的形狀，冷水大火蒸15分鐘就可以享受美味啦

7. 再囉嗦一下，趁熱最好吃，第一頓最好吃，如果要帶出來出鍋可以用刷子刷點芝麻油晾涼用耐高溫保鮮膜包起來就好，吃時微波一下或者再蒸一下下

小貼士

艾青最好選擇清明前，大雨過會去採，比較嫩，當然也可以淘寶
餡料炒多了作為過粥小菜味道也很棒