寧波名菜～蔥烤鯽魚

老公是寧波人，我～寧波媳婦，雖生活於江蘇，對於寧波美食，我不僅喜歡吃，還想學會，這樣自己想吃，可以自己做，還可以讓老公重溫家鄉的美味。老公的外婆做蔥烤鯽魚最地道，最好吃了，可惜我還沒來得及跟外婆學做蔥烤鯽魚，80幾高齡的外婆就生病去世了。不過外婆的女兒女婿都學會了，味道也很棒！我在爸爸指導下初次學習，記錄下來，方便自己後面學做，也分享給想學的朋友。

用料  

寧波名菜～蔥烤鯽魚的做法  

1. 野生小鯽魚，挑小的，最好不超過一手長

2. 魚殺好，洗好，瀝水

3. 蔥切兩段，鍋裡放蔥白這一截，生薑片

4. 蔥葉子留著，過會兒用。蔥要多一點，因為當時家裡蔥就這麼多，只能將就。

5. 平底鍋放油，小火將魚煎至兩面金黃

6. 煎好的魚盛出，放到另一個鍋裡鋪好的蔥白和生薑片上

7. 放上蔥葉那段

8. 放鹽，糖

9. 放老抽，生抽

10. 醋來個特寫，小飯碗，大概五分之四滿

11. 倒入醋

12. 大火燒開，轉小火，大概15分鐘左右，用筷子將蔥白夾出來，放到魚上面，小心不要將魚弄碎（熱的容易碎）

13. 繼續一直小火燒

14. 直到收幹湯汁，關火。注意！此時不能盛出來，會碎，等冷了再盛出來吃，這也是爸爸跟我強調的。

小貼士

魚要小，醋要多。冷了才能盛出。