紅燒雞翅-媽媽的味道

媽媽做的紅燒雞翅永遠是最好的，以前上學後來工作，離開家每次回去必吃媽媽的紅燒雞翅。有一次好友（國中同學）突然問我什麼時候還能去你家吃你媽做的雞翅。

用料  

紅燒雞翅-媽媽的味道的做法  

1.         雞翅要鮮雞翅，冷凍的雞翅提前拿出來自然解凍，或者提前一晚上放冷藏解凍。
          燒一壺熱水，蒸上米飯。準備做雞翅。

2.        雞翅用刀在正反兩面劃兩刀，方便入味。

3.        冷水下鍋，中火焯水。這樣的雞翅沒有腥味兒，而且可以把沫子焯出來。

4.        水沸之後，關小火，把雞翅撈出來

5.        加薑片蒜片

6.         加1茶勺澱粉。我用的勺子是小的咖啡勺那種，澱粉不用多。

7.         加4-5茶勺生抽，生抽可以根據口味多放一點。放多了後面就少放點鹽，少了後面多放點鹽，可以根據需求調整的。

8.         加2茶勺料酒，不用太多，去腥提味兒用。

9.        加2茶勺蠔油。用了蠔油味道更香。

10.         攪拌均勻，醃製15-20分鐘左右。有保鮮膜就蓋上保鮮膜。

11.          開火熱鍋放油，油適當多放點。

12.        大概四分之一手掌大小的一塊冰糖，放入鍋中融化。一定要最小火。

13.        冰糖要一直攪拌融化，這步一定不能偷懶，最小火不停攪拌。等冰糖微微變色起泡泡的時候，把雞翅倒進去攪拌。

14.        加入雞翅攪拌均勻，讓雞翅都裹上顏色。

15.        加入熱水漠過雞翅，調整到中火，蓋上蓋子燉15-20分鐘左右，期間要經常攪一下防止粘到鍋底。10分鐘左右可以稍微舔一下湯，根據口味適當加鹽。我加2茶匙鹽。
           我一般燉20分鐘，軟爛一點小朋友吃起來也很方便。
           20分鐘後開蓋，大火收一下湯。有小蔥花芝麻的可以放點再出鍋，沒有的不放也沒關係。

16.        大功告成，我女兒太小總說蔥花辣所以我不放蔥花，一樣非常好吃！
           米飯淋點湯都能吃一碗米飯。

小貼士

1-雞翅一定要焯水，而且一定要冷水下鍋。我曾經偷懶試過不焯水，味道差很多。2-炒糖的時候一定要最最小火不停的攪拌，不要嫌麻煩。大火糖要糊了雞翅就會苦。3-調料都可以根據口味隨意加減，所以不用特別糾結放多了少了，別鹹了就行，畢竟味道淡了還可以再回鍋加鹽，鹹了就不好弄了。