不辣/麻辣香鍋（不用底料的家常版）

不辣香鍋：1勺生抽+鹽+白胡椒粉
麻辣香鍋：2勺生抽+1勺辣椒油醬+1勺豆瓣醬+1勺王守義麻辣鮮粉

用料  

不辣/麻辣香鍋（不用底料的家常版）的做法  

1. 準備材料，除了雞翅跟火腿肉，全部過水煮熟。

2. 熱鍋煎雞翅，不放油！8分熟，會有很多油脂從皮下出來，然後下火腿肉，火腿肉稍微剪一下後，全部盛出。

3. 用鍋中剩下的油炒蝦，加料酒，小火炒制聞到蝦的香味，盛出。

4. 處理完的葷菜。

5. 不辣的版本跟麻辣的版本差別在於底料，先說不辣的香鍋。
   燒熱油，下蔥段、蒜末。

6. 下雜蔬，按難煮-易煮的順序放。蔬菜炒完，下葷菜。

7. 加生抽適量，稍稍上色即可。

8. 翻炒均勻後，加白胡椒粉、鹽，炒勻，完成！

9. 麻辣香鍋：一勺熱油，下花椒、幹辣椒，至焦香，棄物留油。

10. 然後用花椒油爆蔥段、蒜末。

11. 一大勺香辣油，這個說是醬，其實就是辣椒籽油。

12. 兩勺生抽

13. 豆瓣醬一勺，即為調料。我不喜歡油多，所以用油少，加了一勺水。

14. 雞翅、土豆、藕片等想入味濃的，先下鍋，顏色會比較深，想要本色的，晚下鍋。

15. 最後裝盤，擺上辣椒、香菜，撒上芝麻