麻婆豆腐（一汁成菜版）

麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點：“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”。不僅中國人喜歡吃，這道菜也是風靡了全世界的。喜愛輕食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜歡的中華料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宮保雞丁”更是成為很多歪果仁唯一會說的“漢語”。

當然，要追求正宗，麻婆豆腐的講究可是很多的，有五個基本的要求，你得做到才行：
第一、要多放油，這是川菜的共同特點；
第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；
第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；
第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；
第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有“麻子”了。

不過，既然是家常菜，大廚有大廚的祕方，小飯館有小飯館的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。今兒來給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的麻辣汁和藤椒汁製作的麻婆豆腐，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：20分鐘

適合人群：川菜愛好者、喜歡吃豆腐的朋友、好吃麻辣口的人。

實際評價：確實操作簡單，而且鮮香麻辣，特別下飯，減肥什麼的，以後再說吧。

關於麻辣汁和藤椒汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

麻婆豆腐（一汁成菜版）的做法  

1. 備菜：豆腐切成1釐米的小塊，蔥、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉

2. 炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油

3. 炒底：炸一點兒花椒油，放入蔥姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻

4. 燒製：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開

5. 完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可

小貼士

1、這道菜的味道應該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜裡用麻辣汁和藤椒汁可以實現快速調味。
2、有的做法是燒好底料之後再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮幹了，所以先爆炒一下比較香。
3、最後的水澱粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更粘稠的裹在食材上，有條件的話，記得撒一把花椒粉，就“正宗”啦。