潮汕牛肉砂鍋粥

簡單易料理的潮汕牛肉砂鍋粥，煮粥速成小妙招，35分鐘熬好出餐，get起來吧老鐵們

用料  

潮汕牛肉砂鍋粥的做法  

1. 取一杯大米(我喜歡不那麼稠的就少加1/5)，我用的小的砂鍋，剛好做2人份，做好可以盛出6碗的。加水，滿一鍋，開火煮粥。大火，不加蓋，便於觀察，砂鍋煮粥很容易溢位。注意冒泡的時候轉小火，讓粥繼續燒開。

2. 取牛肉，切片，我家裡人都在健身，牛肉必備，用的部位可以雪花肉，牛裡脊，嫩肉都可以。牛肉一定要嫩的比較好，筋膜要去幹淨。

3. 轉到砂鍋粥，這時大概煮了有12分鐘吧，米和粥湯變白色，湯有點點粘稠度，這時取一個碗盛出米湯一滿碗被用。這裡有一個煮出綿綢廣東粥的貼士，把砂鍋端離爐火，拿一個料理器直接進鍋開啟攪米，攪約30~45秒，米粒被攪碎成小點的顆粒，放回爐火上繼續熬粥。這時可以醃製牛肉。注意過程要拿一個勺子攪動不要粘底，全程小火就可以，砂鍋很容易加溫，用大火容易溢位。煮到中間粥水變少把開始盛的米湯倒進去熬住20分鐘左右粥就完全煮好。過程要不時翻攪不會粘底。

4. 醃製牛肉，加入生抽，魚露，油，沙茶醬，加純淨水約30ml, 攪拌均勻，加生粉，繼續攪拌均勻放置入味等粥燒好的時候加進去。

5. 切芹菜末，香菜切成段，冬菜如果比較大切小。

6. 粥好加入牛肉，燒開即可關火，繼續攪動，肉一定不要過火煮老了。依次加入鹽，冬菜，芹，沙薑末，芹菜末，最後撒蒜頭油和香菜段，一鍋完美的砂鍋粥就完成了。

小貼士

料理器打米是能有短時間煮出廣東粥的法寶。放入牛肉燙熟即可關火，砂鍋餘溫會繼續加熱一段時間。牛肉煮久一點點都會變硬。