最有滋味牛肉吃法
用料
牛腩 | |
萵筍 |
萵筍燒牛腩的做法
牛腩切小方塊,冷水浸泡半小時以上,沖洗乾淨後瀝乾水份。(冷水浸
泡可以去血水,瀝乾水份入油鍋才不會油花四濺)
油鍋薑片爆香
翻炒至牛腩表面變色凝固
轉入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,薑片,山楂,陳皮,草果,冰糖,沒過牛肉的水煮開(香料品種隨意,量不要太多,煮開後不要著急蓋蓋,讓牛肉的腥氣隨料酒的酒精揮發掉,有浮沫的話要撇掉)
轉小火燉1個半小時左右
萵筍去皮切滾刀塊,倒入砂鍋內,並調入適量鹽
小火燉至萵筍入味,大火收汁即可
小貼士
有些人不喜歡牛腩,是因為上面那層白色的膜,也就是我們俗稱的筋,筋的部分如果煮的不爛,的確影響口感。我記得我們家第一次買牛腩,婆婆也把那層白色的筋處理掉了,後來才知道其實那是牛腩的精華所在。我喜歡牛腩卻是因為這層膜,所以我們家買牛腩都選白色部分多一點的,燉爛之後,筋的部分入口即化,回味無窮。
有人不喜歡吃牛肉,很多是因為牛肉比較難煮。其實除了高壓鍋以外,還有很多方法可以使牛肉更快的酥爛。我常用的就是加山楂和陳皮,加了這兩樣,一般1-1.5小時牛肉就一定酥爛了。還有加醋或一點點茶葉,也可以使牛肉快速酥爛。還有就是記得一定要等牛肉軟爛之後再加鹽調味,太早加鹽會使肉的纖維組織收縮,不易爛。
我一般用浸泡的方法去血水,如果趕時間可以焯熱水,但記得要用溫水沖洗,而不要用冷水。因為熱脹冷縮會影響牛肉的口感。走油鍋這步也不能少了,高溫可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
燉肉的水要一次加足,即使要加也一定要加熱水,同樣也是熱脹冷縮的道理。
做到這些,一定可以煮出美好的牛肉來!