烏雞燒萵筍

美食是藉口 是由頭

我是個幸運的孩子，國中高中離家都近，所以每天中午能回家吃飯。十多年放學回到家，推開門就能聞到鍋氣，狗鼻子一嗅，待會兒能吃到啥菜就了了七七八八了。

出國之後，三餐不定，會想念媽媽的手藝。最饞人的，不過是山粉圓子紅燒肉（安徽懷寧人），和這道烏雞燒萵筍了。但苦於山粉圓子原料難求，只得偶爾做做紅燒肉解饞。所幸家邊有個老菜場，烏雞常有，萵筍不常有，難得買到，也是品味良久。

雞肉鮮嫩 萵筍清爽 蒜子香糯 連湯汁拌飯，也是美麗動人。

用料  

烏雞燒萵筍的做法  

1. 烏雞切塊，加涼水淹沒，加少量料酒（也可不加），大火煮開轉小火滾兩分鐘撈出

2. 焯水期間萵筍、胡蘿蔔削皮切滾刀塊，兩顆大蒜剝皮

3. 起油鍋爆香薑片加入雞塊翻炒

4. 中火翻炒兩分鐘後加熱水淹沒

5. 中火滾五分鐘加入蒜子，三分鐘後加胡蘿蔔萵筍，蠔油一勺

6. 中火燜十二分鐘轉大火三分鐘出鍋

小貼士

烏雞買瘦一點的，香。
蒜子多放多放多放！好吃香糯。