梅菜扣雞腿

這兩天我做飯主要以面為主，配上兩個涼拌菜。可是誰家裡總得有個無肉不歡的主兒，肉菜還得做。那就蒸吧，這道低油低鹽低脂的【梅菜扣雞腿】可算是夏季的一道好菜，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

用料  

梅菜扣雞腿的做法  

1. 雞腿去掉骨頭，平鋪在案板上，用刀背輕拍雞肉，把肉拍鬆、拍厚薄均勻。放入碗中用料酒、生抽、蔥、姜、蒜醃製20分鐘。梅乾菜用開水泡30分鐘，洗淨攥幹水分備用

2. 平底鍋中放少許油，醃製好的雞腿肉放入中小火煎，一面煎至金黃色後翻面，另一面稍煎至肉變色即可。在菜板上切成條備用

3. 另起一鍋，放少許油煸炒梅乾菜，加生抽調味炒出香味。可酌情加些鹽，梅乾菜有鹹度，鹽要加少量

4. 將雞腿肉條碼入碗底和碗周，中間放入炒好的梅乾菜

5. 蒸鍋燒開水，上鍋大火蒸15分鐘，蒸好後將碗出的湯法汁倒入炒鍋，加入玉米澱粉調成的水澱粉勾芡。肉倒扣入盤中，將湯汁淋到雞腿肉即可

小貼士

雞肉的營養：
蛋白質含量較高，且易被人體利用吸收，有增強體力，強壯身體的作用。所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血等症有很好的食療作用。
關於梅菜：
梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出晒乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜的功效：
乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。