下飯神器“酸菜魚”

酸菜魚這道菜，之前做的，都覺得差點什麼，這一次我增加了辣椒用量，泡椒紅黃小米椒、新鮮小米椒再加幹辣椒…做完之後放一段時間再吃！其實魚肉根本不會爛…只會更入味，更香！辣椒多一些，也能提出更多酸味！超級好吃呀！！！

用料  

下飯神器“酸菜魚”的做法  

1. 買魚的時候，說要做酸菜魚，老闆會幫打成魚片，和魚骨分開！魚片，加入一隻蛋清、三克白胡椒粉、一點食用油、少量澱粉、鹽、一點料酒醃製半小時左右，入味待用！

2. 醃製魚片時，準備好酸菜、幹辣椒、花椒、泡椒切段、蔥薑蒜切好備用

3. 鍋裡下熱油，加入姜蒜片，倒入魚骨煎至兩面金黃，倒入涼水，放入蔥結…大火燒開，撇去浮沫！之後有的方子棄魚骨不要，只要魚湯，我沒有這樣做，魚骨吃起來也很香啊！哈哈哈…

4. 魚湯煮好之後，倒出備用！起鍋燒熱油，加入酸菜、泡椒、姜蒜片、炒香後倒入魚湯！切記，只是魚湯沒有魚骨。魚骨留在碗底備用！加湯後放入花椒和一些新鮮小米椒，再留一些嗆油用！

5. 酸菜湯煮開加鹽，適量一點！太鹹會發苦、太淡不香！魚片裡也有鹽了，所以要適量！魚片下鍋以後，加一點點白胡椒粉在湯裡，比較香！煮至魚片全白就可以關火了！不能煮太久！

6. 一鍋魚片酸湯倒入魚骨碗裡！撒上一點香菜段，然後另起油鍋…油稍多一些，油燒開加入幹辣椒段，花椒、還有剩下的新鮮小米椒，馬上關火，不要嗆太久，不然辣椒、花椒會糊！澆在魚上面…香味撲鼻而來…簡直美味到無敵

小貼士

嗆油一般不加新鮮小米椒，我還是加了…可是真的好吃😋