自制涼拌涼皮

我又忘記拍步驟了。。。只有成品圖。。。有機會再上步驟圖吧

用料  

自制涼拌涼皮的做法  

1. 先做涼皮：
   高筋麵粉加水和好，醒半小時左右，不需要太久。

2. 在面盆裡面加水沒過麵糰，開始洗面。洗面的水發白以後過濾到一個大碗裡面（一定得是大碗或者盆）。多次洗面，直到水變得比較清澈為止。（開始多放點水，之後越洗面越小，就少放點，不沒過麵糰也是可以的）

3. 洗面的水靜置等待沉澱（大概要四到五個小時吧）。麵糰被洗成了麵筋，會有孔洞的感覺，加點酵母揉好蓋上發一會。（其實不加也可以的）

4. 發好的麵筋放鍋裡蒸熟，切好，就成了涼皮裡面的烤麩。洗面的水沉澱好後去掉上面的清水，留一點清水和下面沉澱好的澱粉攪勻。

5. 蒸鍋開火，拿出披薩盤或者平底盤，刷上油。加幾勺面水鋪在盤底，上鍋蒸兩三分鐘，冷卻後取涼皮鋪平。再刷油加面水重複操作直到面水蒸完。

6. 煮好的涼皮切好，加上黃瓜絲胡蘿蔔絲烤麩蔥花，豆芽過水焯熟放進來。小米椒和蒜蓉過油爆香，加入涼皮。加適量的醋，鹽，生抽，香油，還有少量糖。加入碎花生米和芝麻，拌勻就好啦。

小貼士

1.麵筋洗的過程中開始會散，越洗越凝成團。
2.涼皮存放的時候表面刷油，這樣就不會粘在一起啦。