零失敗 網紅自制涼皮 芝麻醬拌涼皮

只要肯用心，涼皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ
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用料  

零失敗 網紅自制涼皮 芝麻醬拌涼皮的做法  

1. 備好【調味醬料】+【油辣子】原料～

2. 備好【配菜】原料～
   「花生」炒熟備用～

3. 製作【油辣子】：
   ①油溫5成，加入「花椒、麻椒」，煸香；
   ②中火，加入「朝天椒、芝麻」；
   ③煸出紅油，關火；

4. 放涼，碾碎，裝碗備用～

5. ①「高筋面」加「水」活成團，無所謂幹、溼；
   ②靜置，醒15分鐘～

6. 放入「深」容器，加「水」沒過麵糰～

7. 製作【麵筋】：
   ①用力揉捏麵糰；
   ②揉捏過程中，麵糰不斷變小，麵筋被分離出；
   ③直至麵糰不再變小～

8. 製作【麵筋】：
   此時，麵筋滑嫩，有彈性，製作完成～

9. 分裝【麵筋】和【麵粉液】（過篩）；
   將【麵粉液】放入冰箱冷藏4小時～

10. 【麵筋】中加入【鹽】、【酵母】
    揉捏均勻～

11. 裝盤，置於溫處發酵2小時～

12. 發酵好的麵筋，隔水蒸20分鐘～

13. 從冰箱拿出沉澱後的【麵粉液】，
    撇掉上層清水，
    再加入與澱粉量1:1的清水，
    攪拌均勻～

14. 製作【涼皮】：
    ①取容器盤（烤盤），底部抹層油；
    ②加入「麵粉液」，均勻搖晃鋪滿烤盤；
    ③放入沸水中，加蓋隔水煮30秒（起泡為準）；
    此時，涼皮顏色是透明的～
    

15. 將烤盤從沸水撈出，置入涼水盆中冷卻，至涼皮回色變白～
    

16. 揭下涼皮～

17. 切段兒～

18. 混合所有【調料醬汁】、【配菜】、【麵筋】、【麵皮】，攪拌均勻，裝盤～

小貼士

①【油辣子】：朝天椒、花椒、麻椒晾涼後，易碾碎！
②【麵筋】至於溫處發酵更完全，蒸出的成品才會蜂窩飽滿！
③【麵皮】隔水加熱時，注意觀察是否開裂，如開裂，再向【麵粉液】中適量加入清水！


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