低卡紫薯糯米餈 無色素免淡奶油版

這個方子非常省材料
不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最簡單的材料，做一個淡紫色的紫薯變色糯米餈。
光滑的糯米皮透著迷人的淡紫色，對半切開，濃郁的紫薯餡暴露出來，讓整個糯米餈變得由淺入深，非常有層次感。
讓糯米皮變色的神奇原因就是——煮過紫薯的水。紫薯呈現紫色是因為富含花青素。
是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青素是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，
把煮完紫薯的水倒掉就太浪費了，用這個水來和麵能賦予糯米皮自然的淡紫色，顏值比普通白色好看10倍。
如果遇到水變成藍色不要被嚇到，因為花青素遇弱鹼性水會變藍，遇弱酸性水會變紅，還可能出現偏紫、偏綠的情況，這是正常現象。

用料  

低卡紫薯糯米餈 無色素免淡奶油版的做法  

1. 紫薯去皮，切成2釐米大小的小塊，開水煮熟，煮過的水千萬不要倒掉。

2. 趁熱加入煉乳，用勺子反覆碾壓攪拌，至糖全部融化，紫薯成泥。如果太溼潤可以放微波爐熱幾分鐘，蒸發多餘的水分。

3. 黃油加熱成液體，糯米粉、玉米澱粉、細砂糖，加入200g煮過紫薯的水，調出濃稠的麵糊，攪拌至無顆粒。最後倒入黃油，攪拌至完全融合。

4. 開水上鍋蒸10-15分鐘，用筷子戳麵糰的底部，全部是半透明的顏色就蒸熟了。

5. 把麵糰搓長條，分成每個35g的小份，團光滑。

6. 糯米皮壓扁，包入紫薯餡，紫薯餡每個20g。

7. 最後均勻地裹上一層糯米粉就好啦。

小貼士

如果遇到水變成藍色不要被嚇到，因為花青素遇弱鹼性水會變藍，遇弱酸性水會變紅，還可能出現偏紫、偏綠的情況，這是正常現象。