自制涼皮😋

●雙人份的量噢👫●

用料  

自制涼皮😋的做法  

1. 將麵粉和鹽混合，慢慢加入水揉成光滑麵糰，蓋蓋子靜置20分鐘

2. 加入水

3. 開始洗面，隨意揉搓，洗到水變得很濃之後將洗面的水收集到另一個盆中

4. 洗洗洗，再將洗面水倒入收集洗面水的盆中

5. 洗到水乾淨（這種程度就可以了，大概要洗7、8次）

6. 得到的洗面水，靜置4小時以上，也可以沉澱一個晚上（天氣熱放在冰箱）

7. 洗好的麵筋加上酵母，也可以不發酵

8. 加入酵母后發酵好的麵筋，放入蒸鍋蒸15分鐘

9. 蒸好的麵筋晾涼

10. 切塊備用

11. 洗面水沉澱好後倒出上層的清水，可以留大約1cm的清水，與麵糊攪拌均勻

12. 在盤子上刷油（我用的是八寸披薩盤）

13. 舀入約2毫米的液體（可以剛好鋪滿盤子就好了）

14. 放入煮沸的水上，蓋上蓋子蒸大約1分鐘左右，鼔起大泡就是可以了

15. 蒸好的涼皮一片片疊起來，每片之間刷油防粘

16. 😌很柔韌有彈性，厚度也剛剛好

17. 切成條😋

18. 調好醬汁：陳醋 白糖 生抽 油潑辣子 還可以加入芝麻醬😗