用料
豬肉 | 500g |
蛋清 | 1個 |
澱粉 | 少許 |
料酒 | 少許 |
生抽 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
配菜 | 各類 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
正宗的四川水煮肉片的做法
肉切成薄厚適中的片,水澱粉,料酒,胡椒粉,生抽,郫縣豆瓣一起醃製半小時
洗淨各類配菜裝碗中
準備各類配菜(根據個人口味喜好搭配)清洗乾淨,個人覺得圓生菜和鴨血很不錯,必備品
各類墊底的蔬菜焯水,湯別倒掉備用,沒有高湯可以用綽水的蔬菜湯煮水片
依次裝盤墊底
鍋燒5成熱時,放花椒炒3分鐘左右,再加入幹辣椒接著炒制,可加芝麻同炒,辣椒炒到乾脆後裝盤備用
洗淨鍋燒熱放油,五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油
加入剛綽蔬菜時的湯燒開
開水鍋中放入醃製好的肉片,煮5分鐘左右
快出鍋前加鹽 生抽適量(根據自己菜量來定),喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油,連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中
研磨炒好的辣椒和花椒,沒有機器用剪刀剪碎也可,放至水煮肉片上面
洗淨鍋燒熱,再次放油,燒至九成熱(輕微冒煙)時關火,將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌