廣式冬瓜薏米排骨湯

阿媽話，飲多滴湯。

很多人的菜譜裡，湯上面總有些蔥花點綴著，其實是畫蛇添足，可直接從廣東湯譜中除名。

廣東人煲嘅老火靚湯，基本不會放大蔥也不會放小蔥，更沒有什麼桂皮八角茴香花椒等香料。除了羶味比較大的肉類，焯水可用。

用料  

廣式冬瓜薏米排骨湯的做法  

1. 準備食材：
   薏米芡實提前一小時洗淨泡水；
   當歸洗淨；
   生薑2塊洗淨拍扁，無須去皮，一半用於排骨焯水，一半用於煲湯；
   瑤柱2-3顆，洗淨。

2. 排骨洗淨焯水。
   排骨冷水下鍋，加點生薑，加點白酒。黃酒料酒也行，我家裡只有白酒。不加酒都行。
   水滾的時候，泡沫會向鍋邊靠攏，這時候把排骨撈起來，衝一遍清水。

3. 砂鍋裡一次性加入煲湯所需（想）要的水量。除冬瓜以外，所有材料一起下鍋。

4. 大火煮沸，轉小火慢慢熬。砂鍋的鍋蓋被摔碎了，正愁著，發現這個蓋剛好合適～

5. 切冬瓜塊。就這麼粗暴的大塊冬瓜。不要去皮。冬瓜皮煮水，有利尿除溼，消除水腫，清熱解毒和緩解面板瘙癢的作用。好處多多。

6. 排骨熬到40分鐘左右的時候，倒入冬瓜塊。再繼續熬個20-30分鐘就好了。關火前幾分鐘放鹽調味。

7. 湯熬好了，享用吧。

8. 如果加山藥，那就加山藥。去皮滾塊後留在水裡泡著，避免氧化變色。入鍋前，將原來熬了四十分鐘的湯及材料一分為二，分裝在兩個湯鍋，一份放入冬瓜，一份放入山藥，入鍋後也熬個二三十分鐘即可放鹽調味出鍋。

9. 山藥糯香，像冬天。冬瓜清甜，像夏天。

小貼士

冬瓜不去皮。

瑤柱提鮮，沒有可不要。

當歸我很喜歡，很多湯都放它，一來氣味極香，二來，它有潤腸通便、活血化淤、調經止痛之功效。

劃個重點吧：不要放大蔥，不要放小蔥，不要放什麼八角桂皮花椒等香料。複製貼上兩遍，打個三角形。

有的人喜歡把排骨炒一下再進砂鍋，沒這習慣。