蓮子酸菜豬肚湯

豬肚湯是採用豬肚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常湯，適合各種人群。尤其是冬季食用有暖胃健脾的功效，是滋補食療的佳品。

清洗豬肚是一個非常艱難的過程，要想把豬肚洗淨又無味需要花一定的時間，這就是許多人不願意在家做這道菜的主要原因，可是到飯店吃飯又不太敢點這個湯也是因為怕飯店洗不乾淨有一股異味，所以乾脆就放棄了這道美食。

用料  

蓮子酸菜豬肚湯的做法  

1. 用麵粉，鹼面，食鹽交替反覆揉搓豬肚，正反面都要揉搓到位，再用清水不斷沖洗，不要著急，這一步一定要做好，豬肚湯好不好喝，這是關鍵。

2. 清洗過程中…

3. 一定要清洗到水是清澈透亮才OK

4. 取一個煮鍋，將豬肚和清水同時下鍋，放入2-3片姜，一小段蔥，再放入適量黃酒去除異味。水煮開後撇去浮沫，繼續煮10分鐘左右關火，將豬肚撈出清水沖洗乾淨。

5. 豬肚一分為二，一半留著下一頓，另一半切成手指粗細的條狀備用。

6. 前面說的酸菜就是這種廣東潮汕地區的酸菜，也叫鹹菜，味道很清爽，也有一定的脆度，口感鹹鮮帶點微酸。提前清水浸泡2小時以上。

7. 用的是幹蓮子也要提前浸泡

8. 砂鍋放入清水，將豬肚條，蓮子，蔥，姜，黃酒一起放入砂鍋內大火煮開，撇去浮沫轉小火慢燉約40-50分左右。再放入浸泡好的酸菜（因酸菜挺鹹的放鹽要謹慎）煮至豬肚軟爛即可！

9. 起鍋前放入胡椒粉，雞精再放少許香蔥，一碗暖暖的蓮子酸菜豬肚湯就可以食用了

小貼士

能接受胡椒調味的朋友儘可能多放一些胡椒粉，味道會更鮮美。