馥郁花香桂花味馬蹄糕

馥郁桂花香😍
好吃不膩口的桂花馬蹄糕。
不厭其煩，孜孜不倦，幾經調試出滿意的口感。✌
既有桂花馥郁淡雅的芳香，又保留了馬蹄糕的清甜，清香而不奪其味。😌😌😌

用料  

馥郁花香桂花味馬蹄糕的做法  

1. 準備好材料。
   產自桂林的幹桂花，馥郁芳香，氣味天然。
   產自桂林的車田河馬蹄粉，綠色食品，做出的馬蹄糕Q彈軟糯。                                                                牛奶，不拘什麼牌子，純牛奶就可以。                   麗爾泰椰漿。
   以上材料淘寶均有售。

2. 8克幹桂花放入375克熱水中沖泡至涼，篩網濾出桂花，留桂花茶湯待用。

3. 嗯，現在開始做桂花漿：
   第一步：125克馬蹄粉放入桂花茶湯中攪拌溶於水，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：不粘鍋倒入150克白砂糖，中小火炒至糖色金黃，調小火慢炒至糖溶化變琥珀色，倒入375克清水，中大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時調大火把糖水再煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要把生漿攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿（請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌著煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是做好的桂花漿了。

4. 做好的桂花漿如圖👆
   燙漿這一步很關鍵，燙漿燙得好蒸出來的馬蹄糕才Q彈軟糯爽口，並且蒸的過程不會出水。如果蒸糕的時候出水說明漿燙得過生不夠熟（水粉分離狀）；燙得太熟成稠糊狀也不行，太稠就沒辦法一層層蒸千層糕了。
   燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的，倒完是略略沾勺的。

5. 桂花漿已做好，現在開始做椰香漿了。
   把200克椰漿和250克純牛奶混合攪拌均勻成椰奶。

6. 椰香漿製作第一步：
   把125克馬蹄粉放入椰奶中攪拌溶於水，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：
   不粘鍋倒入375克清水，放入150克冰糖，大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時調大火再把糖水煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要把生漿攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿（請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌著煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。✌

7. 現在開始蒸咯😊
   鍋裡放入足夠多的水，燒開後，放入蒸架放入蒸盤，第一層倒入160克（我家大湯勺兩勺）桂花漿，大火蒸4分鐘。第二層倒入160克椰香漿，大火蒸4分鐘。如此一層一層蒸下去，直到蒸完。每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻，蒸的時間視每一層的厚薄而定。可以用一個小勺子輕輕壓一下，已經凝固硬挺不沾勺就可以了。
   蒸糕可用方盤也可用圓盤，這次我方盤、圓盤各蒸一託。
   上圖👆使用的圓盤直徑是30cm。配方中的量剛好蒸滿一盤。

8. 蒸完晾涼倒扣脫模切件。

9. 這是我用小方託蒸的👆
   是不是很美？
   無暇，
   極美，
   像一塊美玉。😌😌😌

10. 好吃不膩口😌😌😌

小貼士

用水部分建議使用礦泉水或純淨水，做出來的成品會比較透比較美顏值比較高哦！