蚵仔酥

蚵仔煎（海蠣煎）是福建沿海城市，臺灣和潮汕地區的特色小吃，也是好多夜市/美食街的出鏡頻率較高的小吃。
蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
反正呢，好吃就對了……

用料  

蚵仔酥的做法  

1. 一瓶牡蠣肉

2. 兩個蛋黃（同樣外殼的雞蛋，顏色差別怎麼這麼大呢……）

3. 紅薯粉用擀麵棍擀碎過篩一下，用細細的粉

4. 牡蠣肉洗淨

5. 加蛋黃中，加鹽和胡椒粉適量，拌勻

6. 每個沾滿蛋黃液的牡蠣撈出來在紅薯粉中打個滾兒

7. 這樣後，鍋加寬油，七八成熱，放進去炸至浮起，再略上色即可撈出

8. 裝盤，外酥裡嫩的