英國這邊很難買到梘水和食用鹼,所以用了小蘇打代替。這次用了500克糯米,做了5個鹼水粽和5個鹼水豆沙粽。每個煮好後大概100克一個,個頭很小。
用料
糯米 | 500克 |
小蘇打 | 12-15克 |
植物油 | 15克 |
豆沙餡 | 100克 |
糯米粉 | 少許 |
粽葉 | 20片 |
棉線 | 10根 |
鹼水粽和鹼水豆沙粽(小蘇打代替法)的做法
粽葉先泡冷水4個小時,然後放入鍋中加水煮開,繼續煮5分鐘後關火。接著用流動水一邊衝,一邊用布或海綿,從粽頭到粽尾兩面擦洗乾淨。剪去頭尾部分備用。
糯米泡冷水4個小時後瀝乾水分(500克糯米泡水瀝乾後大概為700-720克)。用2大勺溫水化開1大勺(12-15克) 小蘇打,加入到糯米里攪勻。再加入1大勺植物油拌勻。靜置15分鐘以上。
準備10條棉線,每條80釐米長。一起綁在椅子上。我準備了2種顏色,分別包2種粽子。也可以用不同包法來區分。
取2張粽葉,頭尾相接,確保光滑面朝上。扭成漏斗型,裝入大約75-80克糯米,用棉線綁好。
碟子上倒一些糯米粉,手上沾一點糯米粉,將20克豆沙搓成圓球或者橢圓狀。
取2張粽葉,扭成漏斗狀,放入一勺糯米,放入一個豆沙球,再蓋好糯米,糯米總共大概60-65克,包好粽子。
所有粽子包好後,放進高壓鍋,倒入清水,蓋住粽子的水量,蓋好蓋子。煮40分鐘後,關火燜20-30分鐘,自然降壓後取出晾涼。
趁熱沾白糖吃。吃不完的,等完全放涼後裝進保鮮袋,放進冰箱冷藏,3天內吃完。也可以放入冷凍櫃,可以儲存幾個月。
下次要吃時,水煮或者隔水蒸10分鐘即可。