某人愛吃鹼水粽,鹼味甘香、糯米Q彈軟糯,真的好吃,整起。我在這順便說了豆沙餡的做法。這個量的糯米我包了11個粽子。
用料
食用鹼 | 5克+2克 |
糯米 | 500克 |
粽葉 | 22片 |
稻草繩 | 22根 |
紅豆沙(可以不放) | 220克 |
鹼水粽(紅豆沙餡)的做法
前面忘了拍圖了,其實也簡單,就是把米洗乾淨,用溫水兌5克食用鹼,加到糯米里,水的量大概沒過糯米一公分夠了,放冰箱過一夜。
我包了自己做的豆沙餡,豆沙就是提前一天泡好紅豆,加沒過紅豆將近一公分的水,高壓鍋煮豆功能,放氣開蓋後加30克冰片糖攪化(我煮了350克豆子),這裡我還加了10克的黃油(你也可以不加),煮好後豆沙是帶水的,放不粘鍋中小火炒至水分揮發,這期間得用鏟子不停地翻拌豆沙,所以前面煮豆子的水千萬不要放多了,我這都炒了大半個小時。
包好的粽子放高壓鍋,加2克食用鹼在水裡,壓45-60分鐘,然後不開蓋,悶兩三個小時。
晶瑩剔透,豆沙也不膩,鹼味甘香糯米Q彈軟糯,真的好吃!喜歡甜口的還可以蘸白糖或者蜜糖吃。餘溫或者放涼了更好吃。
小貼士
1.豆沙的糖一定要在豆沙煮好後放。2.我的紅豆沙是帶皮,豆沙外觀看著有顆粒感的,但不會咯牙,豆香濃。你也可以在煮好後,藉助漏勺把豆皮去了。3.喜歡無顆粒感無皮順滑口感的,可以煮好放糖放涼後,用破壁機打成糊,炒制時多加點油(以500克紅豆為例,大概要200克油,正因為這個油量,我不喜歡所以我做的都是少油少糖的)這樣慢慢炒就可以了。4.個人覺得350克豆子30克糖10克黃油,已經是微甜微順滑挺好的了。5.不要炒太乾。