迷你鹼水粽

過幾天就是端午節了，之前分享過五香鹹肉粽:現在把鹼水粽的做法也分享給大家。閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上等的，豬肉選五花肉並先炒香，再加上香菇、蝦米、栗子及蠔幹、羅卜乾等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有五花肉、香菇、蛋黃、蝦米、蠔乾等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。傳統的鹼水粽不加餡料，在糯米中拌入一點鹼水，鹼水粽最大特點就是米粒不粘不散，顏色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的鹼水香味。加入鹼水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上鹼水粽口味爽滑，不油不膩。鹼水粽是許多小朋友的最愛，可以沾白糖，黑糖，搭配香濃的椰糖漿吃。鹼水粽的做法非常簡單，初學者也容易上手，失敗率較低，現在把做法分享給大家，喜歡的就一起來動手做吧！

用料  

迷你鹼水粽的做法  

1. 粽葉提前2天先泡水，洗乾淨瀝乾水，繩子差不多30條綁成1掛。(有棉繩可以用棉繩)

2. 我買的鹼是這樣1粒的，剛好夠2斤米的量，放碗里加少許水泡成鹼水。(看自己方便能買到什麼食用鹼都可以的。)

3. 糯米洗乾淨瀝乾水，加入鹼水拌均勻，加入沒過米的水泡至少8小時。(可以晚上睡覺前泡米，第二天早上包)

4. 泡好的糯米倒掉多餘的水，拿一片粽葉在中間對摺做成錐形，放入2湯匙糯米。(這個是迷你型的，只用一片粽葉，要包大一點的用兩片粽葉，同樣包法)

5. 上部的粽葉下向下折，用手將兩側輕輕捏下去，粽葉的尖端向一側摺疊。

6. 用繩子在粽子中間繞兩兩圈綁緊。依次綁完全部糯米。

7. 拿個深一點的鍋，放進綁好的粽子。

8. 加入沒過粽子的水，大火煮滾轉小火煮3小時。(可以用高壓鍋煮40分鐘，按蹄筋鍵)

9. 煮好撈出放涼。

10. 開啟粽葉好漂亮的顏色，單吃，沾白糖，黑糖，蜜糖，配著番茄醬，辣椒醬都好吃😋。自己喜歡吃什麼醬就配什麼醬。

小貼士

1.糯米加入鹼水最少要泡8小時，可以晚上睡覺前做好，泡到第二天早上包。
2.冷水下鍋煮粽子，水一定要沒過粽子才行，中間需要加水要加熱水。
3.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷藏室儲存，吃的時候放蒸鍋里加熱。鹼水粽不加熱冰冰涼涼的也好吃。
4.如果是用普通的鍋煮粽子，時間要適當延長，差不多煮4小時左右。高壓鍋只需要40分鐘。