以前看過琦君的作品,懷鄉思親很有煙火氣。有幾個章節描寫她兒時搖桂花、包灰粽,陪母親行善,記憶至今。學包鹼水粽是出於文字好奇,之前從沒聽說過。近年包鹼水粽,喜歡多放一點鹼,吃完胃很舒服,很適合自己。
用料
糯米 | 20湯勺 |
食用鹼 | 3勺 |
粽葉 | 2把 |
玉米油 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
香茅草或粽繩 | 適量 |
糖桂花 | 4勺 |
葡萄乾 | 1碗 |
桂花鹼水粽的做法
圖的糯米15勺,後來又加了5勺,淘洗乾淨一起下鹼面的。
葡萄乾洗淨瀝水。
桂花是自己醃的,隔年,不上火。桂花的顏色像琥珀,很好看。大清早的,光線不大好。
糯米里加食用鹼粉。這樣的,3勺。
拌勻鹼粉。對比一下原來的糯米,糯米變黃了。
加水,泡一下鹼糯米。
超市採購一趟,回來已經是兩個小時以後了,天也黑了。
糯米泡漲了。倒掉下面多餘的水。加2克鹽、1小勺玉米油。
加些桂花,全部拌勻,拌好桂花的米,顏色變暗了(見下圖)。
朋友送的新疆葡萄乾,超大超甜。全部放米上,包一個,放幾顆。
全部包好 ,滿滿一鍋。
米、葉、草全部用完,真巧。
沸水入鍋,高溫煮沸後改自動煮4小時。
包好入鍋已經快夜裡11點,煮上,睡覺,凌晨兩點起床給砂鍋裡補了一次開水,改低溫煮了整夜。清早起鍋。加了糖桂花,改了鹼黃色,有葡萄乾的地方都是糖色。
淋一勺桂花,吃一口。
小貼士
圓糯米比長糯米香糯些,泰國糯米更好。
葡萄乾煮的很化,口感不比蜜棗。
鹼粽什麼都不加也非常好吃。