在杭州生活,都買不到老家的粽子,今年端午回家讓爸爸教我我們老家的粽子。
用料
糯米 | 5斤 |
小蘇打 | 30克 |
鹹蛋黃 | 若干 |
豬肉 | 若干 |
老抽 | 若干 |
鹽 | 少許 |
味精 | 少許 |
糖 | 少許 |
粽葉 | 若干 |
蒼南鹼水粽的做法
粽葉把頭頭剪掉。
放在清水裡泡24小時。
然後把粽葉一張一張的洗乾淨,粽葉一定要泡透,不然會在包得過程中斷掉或者裂掉。
準備好鹹鴨蛋黃
肉切好,加入老抽,鹽,糖,味精,醃製一會兒。
糯米洗乾淨,加入15g小蘇打,攪拌均勻,讓米呈現一點點黃黃的,可以按實際情況調整小蘇打用量。
兩張粽葉,一正一反疊在一起,不是正面反面哦,兩張都是正面,是頭和尾反一下。彎成一個漏斗,注意視訊裡折角的方向。
在底部先放點糯米,放入半個鹹鴨蛋黃,加入一些肉,再鋪上一些糯米,用勺子壓一下,再在碗邊輕輕磕一下,敲敲緊實。
左手握住漏斗,右手把粽葉推上去,這時左手兩個手指捏出兩個角,壓緊,注意摺疊起來的部分裡面不能留有米哦。
然後把底部往中間擠壓,做出第四個角,把包住的粽葉摺疊,往左邊折過去,這時候可以把包得糯米往四個角擠壓一下。讓裡面更均勻一些。
如果有多出的粽葉,可以提前摺進去一些。看,好看的四角。
綁第一個結,注意繩子繞過的位置,打結的方向,用右往左繞,拉下來後左手把粽子旋轉,到結頭,這時候要用手擠壓一下繩子,勒出一個繩子的凹陷。
第二個結,注意從右往左繞,拉回來留個活結。注意打結方向。完成!
包好的粽子放到鍋裡,加水,水裡再加一些小蘇打,大火燒4個小時左右。
煮熟後開啟一個切開看看是否熟透。
然後掛在陰涼處晾乾。媽媽說很好吃喲。