阿膠糕補氣血

用料  

阿膠糕補氣血的做法  

1. 取一盒阿膠（半斤阿膠）

2. 用錘子或者是鉗子將其敲碎，便於更好的泡膠

3. 倒在容器中

4. 準備500ml的黃酒

5. 倒入在容器中，蓋上蓋子，避免黃酒味散發，泡製48小時，目前廣東的冬天還不冷。夏天泡24小時，春秋泡48小時，寒冷的冬天72小時。中途鏟子攪拌3-5次。

6. 24小時的樣子，一層黃豆油。

7. 接下來在這泡兩天的時間裡，開始準備輔料。手工剪紅棗、夾核桃

8. 1.按照用料重量要求，一一過稱。
   2.將芝麻放到鍋裡小火🔥翻炒2分鐘，無需放油，盛出來。覺得芝麻翻炒比較麻煩也可以在網上購買已炒好的。可以找我要連結。
   3核桃放到鍋裡同樣小火翻炒3分鐘，無需放油，大家一定要注意不要炒糊了。

9. 48小時的樣子，阿膠泡好了。
   阿膠完全和和黃酒融合在一起了

10. 1.把泡著阿膠的盆放到鍋子裡隔水加熱，加入125克的冰糖粒，開小火慢慢燒。這步很關鍵，很多人都是直接放到煤氣上直接加熱，還要不停攪拌，阿膠還是很容易糊鍋，冰糖放下去也不容易融化來。所以放到鍋裡隔水加熱，不用管它，讓它慢慢化開。這中間不用過多的關注它，只要記住不能滴到裡面水滴就行。等到冰糖也完全化開了，就可以進行下步了。
    
    2.要將阿膠的液體倒入麥石鍋或者是不粘鍋上，這時就要開始就不能離開了，要開啟不聽攪拌模式。先開大火，把阿膠液體燒開，再調到小火慢慢開始熬膠了。這時完全不能離開了，要不停的攪拌，否則盆底就糊了。記住，要不停攪拌。

11. 
    

12. 1所有的輔料，都放在旁邊煤氣灶旁邊，避免手忙腳亂。
    2.放上煤氣灶開始熬製，大火煮沸，馬上調成小火，接下來全程都是小火，重點就是小火小火啊
    接下來更重要的是，全程手不可以停，一直畫圈攪拌、攪拌、一定要認真哦，稍不留神會很可能就會糊了。

13. 剛開始阿膠還處於比較稀的狀態，要將阿膠熬到粘稠，掛旗，鼓大泡那就成功了。大概半斤阿膠熬製需要15-20分鐘左右。
    一斤需要40分鐘左右。

14. 這是熬了十分鐘阿膠開始變稠了，有點像枇杷膏的感覺了😂
    手錶示有點累了

15. 這種狀態俗稱“掛旗”15分鐘的狀態，鍋裡開始鼓一個一個的泡泡時，基本上就熬成好了，掛旗狀態怎麼甩都甩不下來。再次的強調每個煤氣灶的火候不一樣，大家要把握好。
    

16. 熬到視訊中的狀態就可以直接關火，開始放輔料。順序是從大到小，先放紅棗→核桃→枸杞→芝麻。
    每放一樣攪拌一下，緊接在放第二樣攪拌第三樣枸杞攪拌，最後再放芝麻，一定要按順序不能隨意放，不然你會後悔。
    

17. 動作要快，一定要快，不然涼了就不要拌開了，攪拌均勻，快速出鍋，整形。

18. 1.在熬膠前，提前鋪好油紙
    2.在油紙上刷一層芝麻油，方便脫模。
    
    

19. 用隔板在第5條上劃分。