匠心之作-專業廚師角度的蒜蓉

少見的分享菜譜，在看到朋友這個菜譜的時候，瞬間感覺專業的就是不一樣，小魚是廚師呢！專業的廚師，不過現在已經不從事廚師行業了，他對食材特別的瞭解，簡單的說就是一個知識分子的廚師。

以下是直接複製他文章的啦，大家慢慢看。

---------------------
大蒜這些年一直很火，據說抗癌很厲害，就是大蒜素啦，需要切開的大蒜放在空氣中氧化15分鐘以上生成，很多同學都知道的啊。大蒜具有殺菌、除腥、開胃、解膩等功效。

這幾日，略有閒餘時間，按照以前師傅的方法，做了些蒜蓉。
想吃正宗蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉開邊蝦的可以關注一下，過幾天上線。

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群：694755640 ‘暗號美食’
微信公眾號：VSY233

用料  

匠心之作-專業廚師角度的蒜蓉的做法  

1. 雙手抹上食油，這樣事後洗手可以洗得容易、乾淨，不留蒜味。去掉蒜的尾部,將蒜瓣切成薄片,再把蒜片斬成蒜末，各個方向鍘切。斬好的蒜蓉，潔白、呈細顆粒狀(簡單的說就是把蒜切成細蒜粒，這裡講切法，因為不同的切法會影響蒜的味道)。

2. 洗乾淨的鍋燒熱，放入植物油，燒熱。將蒜蓉慢慢下入鍋中，小心防止油溢鍋。一邊炸，一邊攪動鍋底，防止蒜蓉粘鍋，剛開始蒜汁會留到鍋底，炸到5分熟以後，水分越來越少，就不會粘鍋了。

3. 鍋離火，加入生蒜蓉，比例是1:1，生蒜和熟蒜混合。加入鹽、白糖。味道自己掌握，大概是鹽3分，糖1分。防止過甜或過鹹，鹹而不苦，鮮而不甜為好。拌均勻的蒜蓉，放置在玻璃瓶裡，15-20度存放3－5天完成味道糅合。

4. 蒜蓉蒸開邊基圍蝦（蒸熟以後可以用油淋蔥花增色提香）

5. 蒜蓉粉絲蒸扇貝

6. 小美新的個人公眾號，搜尋公眾號“VSY233”或者掃這個二維碼新增。

小貼士

1 、選用當季新鮮蒜瓣；
2 、純手工去蒂、切片、剁蓉，口感和攪拌機攪的不同喔，機器攪拌的吃起來是一團團的，手工剁碎的吃起來一粒粒的。
3 、精確控制油溫，炸至酥香脆軟而不焦苦、生蒜自然氧化、大蒜素完美呈現；
4 、熟蒜、生蒜比例完美融合，熟生兩種不同的香味相互糅合；
5 、主配料只有大蒜瓣、大豆油、鹽、白糖，拒絕濫用新增劑；
6 、蒜蓉醬制好以後，味道糅合7天，達到最佳狀態，收到後冷藏可以存放2個月，開瓶後1個月內食用最佳。
7 、可以用來代替生蒜，拌冷盤、拌麵、炒青菜、蒸海鮮、蒸青瓜、絲瓜、茄子、土豆等。
8 、不用再為手剝大蒜刺激辛辣而煩惱了。
9 、選用宜家調味玻璃瓶灌裝、安裝、方便、省事、好用。


根據多年的製作蒜蓉醬經驗，最後一環十分重要————味道糅合。生蒜和熟蒜在味道糅合期間，溫度很重要，低溫需要15天，溫度太高不行，會起氣泡，發酸。最佳溫度15－20度，超過25度就不適合用來糅合味道了。

一般來說，涼爽的室內最適合糅合味道，糅合好了，再進冰箱冷藏，就可以。只有經過完美的味道糅合以後，蒜蓉醬才算最後完成。


油炸蒜蓉的香氣持久柔和、生蒜的刺激性沒有那麼強烈。
蒜香開胃、增鮮、提振食慾、回味悠長、去海鮮異味功效最好。

蒜蓉製作過程中是不可以沾生水的，大蒜不能洗，剝了皮的也不可以洗，砧板、刀、碗、手都要乾淨，不能有生水。切蒜之前，先用肥皂洗手，乾毛巾擦乾，再抹一些食用油，這樣洗手的時候蒜味容易洗掉一些。

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群：694755640 ‘暗號美食’
微信公眾號：VSY233