專業版之最高境界撈麵

昨天做的撈麵，感覺事先煮好70°C熱水效率低下，今天作了改進，用涼水兌入沸騰煮麵水來做70°C熱水，效率大幅提高。
    另外，用一個碗撈好再上碟，似乎更具高階感和儀式感。

用料  

專業版之最高境界撈麵的做法  

1. 燒開煮麵白水，用3勺22°C常溫水兌5勻沸水，得到65°C熱水。

2. 煮好的面，放入65°C低溫熱水降溫後撈出，用另一碗，撈入用XO醬+生抽+鮑汁+蠔油+蔥+胡椒粉+水調成的汁水拌勻。

3. 上碟

4. 經過65°C熱水降溫的撈麵，質感和口感俱佳，麵條之間不粘連，可以做到連油都不放，不像客家醃面和其他熱乾麵，要用到大量油脂來分離粘連成團的麵條，低脂飲食，十分有利健康。
   圖上所見的一點油花，是XO醬自帶的食油，恰到好處！