特別喜歡又酥又脆的油炸小黃魚,自己總是做不出這個味道,趁著廚師哥哥在家,趕緊做了一頓,真的超級滿足。分享做法給大家😋
用料
小黃魚 | 500g |
蝦 | 15只 |
蔥 | 一小段 |
薑末 | 適量 |
鹽 | 適量 |
椒鹽 | 適量 |
料酒 | 2勺 |
玉米澱粉 | 30克 |
專業廚師教你做油炸小黃魚(油炸大蝦)的做法
將小黃魚解凍,去除內臟,洗乾淨備用
蝦從眼部剪斷,把鬚子之類的全部剪掉,如圖
去除蝦腦,剪開蝦頭
挖出蝦腦,洗乾淨待用
放入蔥、薑末、鹽、椒鹽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻,醃製十五分鐘
起鍋放油,油熱後放入小黃魚或者大蝦,定型後翻面(沒定型的時候千萬不要翻,容易爛),稍微變黃就可以翻面了。全程都是中火炸
炸至焦黃就可以撈出了,稍微涼一下,外酥裡嫩。
小貼士
千萬不要在醃製的時候放雞蛋,放了炸完了就不會酥脆了,玉米澱粉看水分情況調整用量。