大船長高比克風爐之-酥皮大泡芙（直徑4-5公分）交作業！交作業！交作業！

嗯！此方是36個泡芙的量！

擠麵糊的裱花嘴是展藝的7104，是其他品牌的8號嘴！就是圓嘴！

擠奶油的是尖嘴，尖嘴！

風爐是90L！

沒有其他要說的，重點在下面！

方子所有的東西，都是參考，自己一定要學會看狀態，狀態！你擠的大延長時間，擠的小縮短時間！變通一下吧！

塌陷，凹頂，凹底，還有回縮，回縮，都是都沒烤熟！沒烤熟！

泡芙別中間開門，不要開門，你手不要那麼閒，泡芙對溫度很敏感，很敏感，很敏感！

兩個操作方法都是一樣的、一樣的，一樣的！

成品不加里餡兒都很好吃，我老公把我的可可泡芙皮吃掉了……吃了……！！😢

大泡芙最好新增果醬奶油，這樣就很好吃呦！

泡芙皮的儲存方法，放涼後，冷凍，冷凍！吃的時候160度（風爐）回烤3分鐘放涼灌餡兒，灌餡兒後請冷藏！冷藏！

樓主已經崩潰了，這個方子我能寫到的重點你們能不能寫到本子上，一變變問，從不自己分析的啊；如果還還說失敗，也許，你的泡芙真的是有自己的脾氣！

用料  

大船長高比克風爐之-酥皮大泡芙（直徑4-5公分）交作業！交作業！交作業！的做法  

1. 酥皮材料全部混合，揉成團（這裡的黃油不需要軟化，冰箱冷藏直接拿出來切丁用）！

2. 藉助刮板碾壓，揉成團就可以了

3. 滾成合適寬度的圓柱體，放入冰箱冷凍3分鐘！然後冷藏即可！

4. 將黃油，牛奶，糖，鹽巴煮開！煮開！離火，加入粉快速攪拌，燙麵一定燙到位，燙到位！

5. 燙到位，放到火上繼續加熱，不停的按壓，攪拌，直至鍋底有一層糊化物！
   
   這裡糊化一定做到位，不是說一層糊就可以的，整個麵糰都要糊化到位！有些同志說他的泡芙不膨大的原因就在這裡！
   
   糊化差不多1分鐘就OK，不要過長，使麵糰油化！

6. 倒入另一個容器內，分次加入全蛋液，攪拌均勻，我這裡用的是50g左右的蛋，是4個的量，你們根據雞蛋大小，還有判斷面糊的狀態加雞蛋液，別一股腦子全倒進去了！
   
   這裡的雞蛋液一定是溫的，溫的，溫的！50度左右！！！（雞蛋液隔溫水加熱，或者提前泡在溫水裡）
   
   麵糊一定攪拌均勻，讓麵糊充分吸收到蛋液！
   
   拌不動，可以直接上電動打蛋器，低速攪打，加一次雞蛋液，讓麵糰徹底吸收，在打第二次……
   ❤️這裡要注意不要翻拌過度，一旦起筋，前功盡棄！
   原味泡芙這時烤箱預熱200度！
   
   

7. 提起刮勺，麵糊可以順滑掉落，掉落的狀態後的麵糊成倒三角狀！泡芙的麵糊，忌稀，寧稠勿稀！

8. 攪拌好的麵糊，裝入裱花袋，用圓嘴裱花頭垂直於烤盤，擠到烤盤！

9. 擠壓出的泡芙糊，下寬，上窄！有助於泡芙的膨大！
   
   
   
   

10. 將剛才冷藏好的酥皮，切薄片，按壓一下，蓋住泡芙糊！
    
    你也可以擀成厚度相等的片，用模具按壓好，貼上去。
    
    泡芙糊一定是趁熱擠壓，蓋上酥皮，放入預熱好的烤箱，利用泡芙糊的熱氣，進行熱漲冷縮的的原理，你的泡芙就會迅速的在高溫的受熱下膨脹起來！
    

11. 原味泡芙放入烤箱，降溫到180度，烤5分鐘，膨大定型後，降溫到160度烘烤20分鐘！
    

12. 烤箱烘烤結束後，不要急著出爐，不要出爐，出爐，悶在裡面，等溫度自然回落再出爐！
    
    回縮就是因為急著出爐，溫差大造成的，還有就是沒烤熟！熱脹冷縮的道理大家都懂得！自己看重點！！
    
    

13. 嗯！以上都做到了，你就有滿滿的大胖子喲！
    
    成功的泡芙是大空洞的，裡面可以加很多餡兒的，嘻嘻！如圖咯！重點都寫了，你再不成功！自己檢討自己去！

14. 注意點已寫，大家注意吧！

15. 夾餡兒很美味的，層次感分明，這是樹莓味道的！

小貼士

大船長高比克風爐，謹防市場仿貨！認準正品！