朱葛師傅專業做兔

朱葛師傅專業做兔特色培訓專案有：成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、薰滷兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、幹鍋兔、牙籤辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔薑辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙籤兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。

用料  

朱葛師傅專業做兔的做法  

1. 、先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2. 然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。（這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩）

3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。

小貼士

朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的薰陶，秉承家傳技術配方理念，不新增任何色素、防腐劑等。酷愛研究各類川味美食技術，吸收各家之長，取其精華，順應市場變化不斷改良口感和推陳出新，無論何種創新，朱師傅堅持健康、綠色、無新增的良心烹飪技術，受到廣大食客的好評。