跳水魚（專業廚師教你做）

跳水魚肉質細嫩，口感鮮美，是弟弟的拿手菜。弟弟是專業廚師，開餐館那會兒跳水魚是每桌必點的一道菜，這次回孃家特意叫他做一份，自己學習的同時也分享給大家，快跟我一起來做吧。

用料  

跳水魚（專業廚師教你做）的做法  

1. 準備一大鍋水，將水燒開。

2. 利用燒開水的時間把魚砍成沒有完全斷開的魚斷（魚背砍斷，魚肚子還是連在一起的）。

3. 鍋內水燒開後將魚放入，水再次燒開馬上調小火，小火又一次將水燒開時魚就可以出鍋了。

4. 利用小火煮魚的時間準備配菜，將蕭山蘿蔔乾、姜、蒜、小米辣和蔥全部切碎。

5. 鍋內入油，油要多一點，大概是平時炒菜的2.5倍

6. 油熱先放入姜蒜炒香，再放入蘿蔔乾和小米辣一起翻炒。

7. 加入好人家香水魚料、生抽、耗油繼續翻炒，嘗一嘗鹽喂，需要稍稍偏鹹一點，如果不夠鹽喂要再加點鹽，最後放白胡椒粉翻炒幾下。

8. 做好的配料靜置備用。

9. 煮魚的水燒開後，用筷子在魚的頸部戳一下，如果筷子可以戳進去說明魚熟了，反之需要再煮一會兒，直到魚煮熟。因為每家爐灶的火力不一樣，如果爐灶的火特別小，可以稍微調大一點，否則水很難煮沸。
   
   確定魚熟了，用漏勺協助鍋鏟一起把魚撈出來裝盤，在魚身上均勻的淋上蒸魚豉油。

10. 將調好的配料均勻的擺到魚上面。

11. 撒上蔥花，看上去特別有食慾，魚肉很嫩，很香，就連從來不會說好話的我的媽媽也說這魚真好吃。

小貼士

1，草魚一定要買1.5斤以下的，魚大了肉就不嫩了。

2，如果家裡爐灶的火很小，可以調稍微大一點，如果魚已經熟了水還沒沸騰，就把火調到最大，一定要沸騰，只有水沸騰了，魚肉裡面的浮沫才會煮出來。

3，才胡椒粉要多放一點，大概一勺左右。