泡發海蔘（泡發率可高達16倍）

海蔘營養豐富，含有蛋白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品。清乾隆年間所著《本草從新》稱海蔘“補腎益精，壯陽療萎”，因此，數百年來一直被列為筵席上的名菜，可烹製蔥燒海蔘、扒海蔘、燴海蔘、清湯海蔘等。

用料  

泡發海蔘（泡發率可高達16倍）的做法  

1. 半斤七年的海蔘

2. 近照，拿取時請戴一次性手套或者手上無油無水。

3. 取了兩個最小的海蔘，泡發前是20克。

4. 關於泡發的水，請注意：一定且只能用純淨水，拿到瓶子配料表僅有一樣成分，即水。這樣的才能夠泡發海蔘。礦泉水、自來水、白開水都不可以。經過大家的多次驗證，怡寶的純淨水泡發效果最好，能達到16倍的泡發率，這裡用的是屈臣氏的蒸餾水，只泡發了14倍多，還是差一些。

5. 放入保鮮盒中，倒入純淨水，漫過海蔘一釐米左右。整個泡發過程中必須無油、無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海蔘直接接觸的物品）。需要注意的是我們擦得護膚品和護手霜也是含有油脂的，也需要洗淨。

6. 海蔘在整個泡發過程中必須放入冰箱冷藏室（建議把冰箱溫度調低儘量達到0°）

7. 第一次浸泡24小時後，倒出之前的純淨水。

8. 倒入乾淨的純淨水，再次漫過1釐米左右，放入冰箱繼續冷藏24小時。

9. 從開始到現在用純淨水浸泡48小時後，拿出海蔘，將腹部朝上，仔細看有個圓點。

10. 拿出剪刀從腹部開口處左右縱向完全剪開。

11. 剝開海蔘，裡面軟軟的是海蔘的筋，不用去掉。

12. 剪掉沙嘴處白色硬狀物，將海蔘肚內沖洗乾淨

13. 將海蔘放入無油鍋中，加足夠量的純淨水，大火燒開後，再調小火煮90-110分鐘左右，中途若發現水不夠不可新增冷水，需要將純淨水單獨燒開再加入，保證鍋內沸騰狀態。

14. 煮好的海蔘用筷子夾起看垂落狀態，這樣還稍欠火候，放入鍋內繼續煮。

15. 這樣兩端自然下垂即是煮好的狀態。

16. 撈出放入無油器皿中，一定要等海蔘完全自然涼透，倒入純淨水放入冰箱冷藏繼續泡發48-72小時，每隔24小時換一次水。

17. 泡發完成的效果，284克，泡發了14倍多。（泡發好的海蔘如不及時食用，可以使用獨立保鮮袋置於冰箱冷凍室。每次食用，提前使用純淨水置於冰箱冷藏室化凍。）

小貼士

1.孕婦：孕期12周內及臨產前一個月不建議食用。
2.兒童：1—3歲幼兒不宜多食
3.感冒發燒者、痛風及腎炎患者忌食哦！
4.海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。另外，海蔘也不適於與醋一起食用。