舌尖上的艾

春天，萬物復甦，桃紅柳綠，正是踏青尋覓艾的好時節！艾葉散發苦澀的清香，淡淡芳香，難於抗拒，讓人倍感神清氣爽，可靜靜安享時光……

用料  

舌尖上的艾的做法  

1. 
   艾葉清洗乾淨，瀝乾水，待焯水。

2. 水煮開，放入艾葉，用筷子攪拌讓艾葉受熱均勻，煮1分鐘，能去掉艾葉的些許苦澀。

3. 直接把艾葉從鍋裡用筷子撈起放攪拌機，艾葉不用瀝乾水，撈起的艾葉連帶些水，趁熱一起攪拌成碎碎的狀態。（稱了下，鮮艾葉焯水後到攪拌機，150克的鮮艾葉加上鍋裡起來的水有400克）

4. 放入白砂糖，趁有餘熱充分攪拌艾葉，讓其融化混合。

5. 直接放入400克的糯米粉到攪拌好的艾葉裡，邊用筷子攪拌邊一點點的加入100克剛煲好的開水，讓開水儘量散開淋入，讓更多的糯米粉接觸到開水。

6. 放開水攪拌後成這種狀態。

7. 成上圖狀態後，待溫度稍降直接用手揉搓，剛開始手會很粘，沒關係，就使勁隨意揉搓吧，這時加上100克的麵粉，揉搓成無顆粒光滑的麵糰。

8. 麵糰軟硬度如耳垂，（因糯米粉的乾溼度不一，如所說水份加後太硬或太軟，自己適當增水或增些糯米粉。）

9. 把麵糰分成50克一個的小劑子，可做22個。把小劑子搓圓，搓成圓團，再按扁，捏成四周薄，中間厚的小碗形狀，包入喜歡的餡料，封口，再整形成喜歡的形狀，壓扁成餅狀或搓成圓形狀。在幹糯米粉裡滾一滾，再拍去多餘的乾粉。

10. 待上鍋的成品，包的是芝麻花生餡的。

11. 芝麻花生餡！

12. 這是鹹陷，蘿蔔幹蝦米叉燒餡！

小貼士

大火燒開水後，蒸10分鐘左右就行了，開蓋，散去些熱氣，就可美美品嚐了！蒸熟後的第二天不蒸還是軟身的，皮糯糯QQ的，加上艾的清香，美味呀！做多的，不用蒸熟，直接放入冷凍室，想吃時取出解凍再蒸就可了！識貨的人都知艾是寶貝！