Vol. 29 【醃篤鮮】春天在哪裡？快到碗裡來！|小林醬 | 季節限定

彷彿突然一夜之間，道路兩旁的花木都恢復了元氣。鵝黃嫩綠，櫻粉李紅。
小林醬今天就來分享這份春日裡的季節限定——「醃篤鮮」食譜。
「醃」來自鹹肉，「篤」指代小火咕嘟咕嘟，「鮮」自然就是新上市的春筍了。
醃篤鮮名字裡的三個字在這味湯裡體現的淋漓盡致，醃肉鹹鮮，春筍清嫩，湯底濃厚。
喝了這碗醃篤鮮，離自由呼吸的春天還會遠麼？

用料  

Vol. 29 【醃篤鮮】春天在哪裡？快到碗裡來！|小林醬 | 季節限定的做法  

1. 鹹肉切片，溫水浸泡半小時，減少鹹味。

2. 五花肉切條，備用。

3. 薄的百葉打結。

4. 刀尖劃開春筍，剝掉筍衣，滾刀切塊。

5. 百葉結和春筍塊冷水下鍋，焯水備用。

6. 泡好的鹹肉片和五花肉條冷水下鍋，加入拍碎的生薑、小蔥，倒入一大勺紹興黃酒，汆燙後春筍塊、百葉結放入鍋中，繼續咕嘟咕嘟半小時。撈出。

7. 再另起一鍋水，燒開後放入鹹肉條、五花肉片、小蔥，燒煮1小時。撇去浮沫。

8. 春筍塊、百葉結放入鍋中，繼續咕嘟咕嘟半小時。

9. 出鍋前小夥伴們可以根據個人口味，加鹽調味。

10. 醃篤鮮名字裡的三個字在這味湯裡體現的淋漓盡致，醃肉鹹鮮，春筍清嫩，湯底濃厚。

小貼士

春筍小可愛有時候燒出來口感發澀、發麻，就是因為有草酸。
草酸易溶於水，用熱水汆燙可以有效去除草酸，讓春筍只保留下鮮嫩~同時也防範腎結石的形成。