叻沙,是在新加坡馬來西亞存在的峇峇文化(即華人馬來人混合)的地道食品,通常用作麵條的湯底。峇峇孃惹是居住數百年在馬來西亞,印尼或新加坡的當地華人。男性稱為峇峇,女性稱為娘惹。這些峇峇人,主要是中國明朝或以前移民到東南亞,大部分的原籍是中國福建或廣東潮汕地區,小部分是廣東和客家籍,很多都與馬來人混血。這樣一個複雜的演變過程,美食也如這個族群一樣,變幻豐富,有華人和西方的飲食結合。
用料
粗米粉 | 200g |
泰新叻沙醬 | 20g |
鮮蝦 | 3只 |
魚丸 | 5個 |
豆泡 | 50g |
興源椰漿 | 100ml |
味露 | 1湯匙 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
娘惹叻沙面的做法
魚丸退冰,豆芽洗淨,鮮蝦挑蝦腺處理乾淨
豆泡對角切開,更容易入味
小鍋加水煮開,先燙散米粉撈出碼放在碗內,再焯燙豆芽至軟撈出
焯燙完豆芽再焯燙一下鮮蝦,蝦變色後撈出碼放在碗內
新鍋加熱,放入叻沙醬,加入開水和椰漿,加少許魚露、鹽、糖調味
放入魚丸和豆泡,小火煮約3-5分鐘,煮好後連同魚丸、豆泡、湯汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用
小貼士
1、米粉買不到鮮的也可以買乾的粗米粉。
2、沒有椰漿可以用牛奶代替,但味道會遜色一些。
3、出鍋之前加入少量濃縮雞汁,味道會更加鮮美,沒有的話可以不放。