娘惹叻沙 Laksa

萬能辣椒糊延伸之(十二）
請參考萬能辣椒糊製作：

叻沙是本地的美食之一，故事版本太多太多了，不說了！
喜歡吃叻沙，認為湯底材料複雜且難準備。想吃，一直以來就在外頭解決。
自從有了基礎萬能辣椒糊，一切都能搞定！
如何接受辣的程度，自行調整，增減干與新鮮辣椒的份量，也可以新增少許的指天椒為加強辣度或自己可以增加辣椒糊的份量或加入多點娘惹Sambal 辣椒醬。可以多方面取得和增加辣的程度。
我有時也會用鮮奶來代替椰漿，味道不錯，還是有點區別，選擇較健康飲食，我家人都能接受，習慣就好！

用料  

娘惹叻沙 Laksa的做法  

1. 準備材料：
   1。50克煎過的江魚仔加1.5公升清水煮成湯底，過濾備用。
   2。萬能辣椒糊
   3。攪細的蝦米幹
   4。市售的豆腐卜，切半
   5。盒裝椰漿
   6。市售峇拉煎粉
   7。黃姜粉
   8。拍扁的香茅
   9。砂糖
   10。海鹽

2. 1。熱鍋下蝦米炒香
   📍（省油，蝦米超級吸油）
   2。下適量的油
   3。下萬能辣椒糊炒至出辣油
   4。下峇拉煎粉拌炒均勻
   5。下黃姜粉拌勻
   6。下香茅
   7。下湯底 煮沸
   8。下海鹽、砂糖和豆腐卜，中小火加蓋子煮至濃郁味道約10分鐘。
   9。下椰漿拌均勻煮沸關火即可。

3. 處理好的材料：
   1。已燙熟的米粉
   2。已燙過的芽菜，保持爽脆口感
   3。去殼的水煮蛋
   4。娘惹Sambal 辣椒醬
   請參考
   
   5。市售魚餅切片
   6。叻沙葉 Daun kesum
   備註：
   可以隨心所欲搭配自己心儀的材料。

4. 米粉放碗內，擺上切片魚餅、切半水煮蛋、芽菜、豆腐卜，倒入幾勺的叻沙湯汁，能掩蓋過米粉即可，喜歡多點湯汁，也可以加滿碗，最後撒上切碎的叻拉葉和少許娘惹Sambal 辣椒醬。
   (米粉也可換成自己喜歡的麵條）

5. 釀豆腐叻沙：
   1。煮好叻沙湯汁
   2。蒸熟釀豆腐配料
   3。可以配點米粉、面+釀豆腐配料，再配上叻沙湯汁=美味叻沙
   4。也可以單用釀豆腐配料+叻沙湯汁＝我喜歡這樣吃

6. 兩人份雞翅叻沙：
   1。我會在炒香所有材料，下湯底前，把雞翅拌炒一會。
   2。下湯底和豆腐卜、鹽糖煮至濃郁香味出來。
   3。米粉直接拌入，再煮一會會更入味，尤其是米粉吸收了叻沙湯汁。
   4。盛碗開吃。

7. 四人份雞翅叻沙：
   📍湯底來自煮雞翅的湯
   1。燙熟米粉、豆芽、煮熟雞翅和水煮蛋。
   2。開中火，叻沙湯汁拌入椰漿時、同時加入雞翅煮沸馬上關火即可。
   3。4。盛碗開吃！

小貼士

1。有了萬能辣椒糊+蝦米，就能很輕易做成叻沙湯底。
2。至於配料，隨心所欲，只要能配搭叻沙湯汁就行！
3。叻沙葉是主要靈魂，不容易收藏，也不容易買到，有時就少了這一樣，就是少了這個味。
4。可用椰漿或鮮奶，味道有別，為了健康考量，習慣就好！
5。這是微辣口味，自行調整辣度。