最近很火的一部電視劇(小娘惹)老版新版都看過,不知道為劇情裡菊香流過多少淚,也為菊香有月娘這樣的女兒驕傲,菊香和月娘做菜高手她們做的娘惹糕勾起了食慾,娘惹糕安排😃
用料
綠色部分: | |
斑斕葉汁 | 120克 |
椰漿 | 240克 |
白糖 | 70克 |
玉米澱粉 | 40克 |
木薯粉 | 140克 |
白色部分: | |
椰漿 | 300克 |
白糖 | 65克 |
玉米澱粉 | 40克 |
木薯粉 | 100克 |
娘惹糕的做法
把斑斕葉清洗乾淨,所有食材準備好
用榨汁機把斑斕葉榨出汁,用濾網過濾出斑斕葉汁,注意:(榨汁時加點水,想顏色深水少加一點,想出的成品顏色淺,水多加一點)
把綠色部分食材全部合起來倒入乾淨的碗裡調成糊狀,無顆粒,再用濾網過濾一下,這樣的糊比較清澈,做出的娘惹糕比較細膩。
另用一個乾淨的碗把白色部分的食材也要這樣全部合起來,像綠色部分一樣的程式。
(注意:這兩種都要分別濾網過濾,這樣蒸出來的娘惹糕都會很細膩)把乾淨的碗放蒸鍋裡倒上綠色糊,蒸上三分鐘,看凝固了,再倒上白色的糊,蒸三分鐘,看凝固了再加綠色的糊,就這樣迴圈蒸,最後一層的時候蒸的時間要比較久一點大概要15分鐘左右。注意(我做的每層比較薄,如果每層做的比較厚的廚友一定蒸的時間要久一點哦)
蒸好後就出現漸層的感覺,放著晾涼
晾涼後倒出,把刀上沾上水 這樣切比較整齊,好切一點,夏天凍冰箱拿出來吃的時候冰冰涼涼的,加上淡淡的椰香,巴適得板哦😄😄😄
小貼士
特別宣告一下剛才本人發現有人盜用我娘惹糕菜譜,居然圖片都原封不動的盜走了,只是介紹做法時改動了一點點,本人已經舉報了,再次宣告本人在下廚房只有一個號,如果有廚友上當受騙和本人無關。
再次感謝這段時間廚友們喜歡娘惹糕菜譜,大家問我的問題比較多, 這裡修改了一下菜譜,讓更多廚友看懂娘惹糕做法,另外要注意:斑斕葉榨汁時要加水,出成品要顏色深,水少加一點 ,想成品顏色淺就多加一點水,還有就是蒸的時候如果每層比較厚就多蒸一會,我當時做時每層做的比較薄所以蒸的時間不長,切的時候刀兩面一定要沾上水才好切。