自制紅豆沙餡（快手蜜紅豆版豆沙粽子餡）

用市售真空包裝蜜紅豆直接炒餡料，省事省力，做好的餡可以包包子、包粽子和湯圓，比較百搭萬用，但不適合包月餅和蛋黃酥這類做好要等回油的點心，這類點心要用的是油豆沙，我這個版本只能算是水豆沙，如果要做適合月餅的餡料，那麼這個配方中的油至少需要用到150克。
這裡不需要加糖，蜜紅豆本身就很甜，我第一步驟用水煮它，目的就是稀釋一下它的甜味，這樣最後炒出來的豆沙餡在包成粽子和包子後甜度就剛好了。

用料  

自制紅豆沙餡（快手蜜紅豆版豆沙粽子餡）的做法  

1. 厚底奶鍋比較好操作。
   奶鍋中加水，放入蜜紅豆，用手把結塊的蜜紅豆捏散。
   中大火煮至水沸騰。

2. 水沸騰後關火，蓋上鍋蓋燜大約10分鐘，讓紅豆更軟一點，這樣等會更方便炒豆沙。

3. 倒出多餘的清水，只留混合著豆沙的較濃稠的的紅豆沙水，大概一個鍋底那麼多吧。

4. 開中小火，用耐高溫橡皮刮刀不停的翻拌攪拌各種拌拌拌，攪拌不能停，紅豆沙會糊底。

5. 直到把水分徹底煮幹到這個狀態。

6. 加入玉米油，繼續重複剛才的動作，翻拌攪拌各種拌拌拌。

7. 把水分徹底炒幹，油完全被豆沙餡吸收，豆沙餡開始隨著刮刀走會抱成團的狀態，立刻離火。

8. 把紅豆沙轉移到一個淺點的不鏽鋼盆裡，沿盆壁四周把豆沙攤開讓他快點涼，記得要挨著豆沙餡貼一張保鮮膜防止表面乾燥。

9. 放涼後戴上手套，把豆沙餡搓成重量合適的小圓球，包粽子時一點泡過的糯米一個紅豆餡，香噴噴的豆沙粽就做好了。

小貼士

用不完的豆沙餡包好保鮮膜，再放到密封盒中，冰箱冷藏可以儲存3天左右，冷凍可以儲存半個月。